Acılı sarımsak soslu çıtır tavuk (kkanpunggi)
İki kez kızarmış tavuk hızla tatlı-ekşi acılı sarımsak sosuyla kaplanır. Yağ sıcaklığı ve bitiriş zamanlaması isteyen ileri düzey Kore-Çin ana yemeği.
Malzemeler
2 porsiyon
Hanehalkı tutarları
2 porsiyon için. 180 ml'lik küçük bir karton bardak, yaklaşık 15 ml'lik silme yemek kaşığı ve yaklaşık 5 ml'lik küçük çay kaşığı kullanın.
Bardak ve kaşık nasıl doldurulur
Tarif boyunca aynı bardak ve kaşıkları kullanın. Boyutları değişebildiği için bu ölçüler yaklaşık değerlerdir. Unu bastırmadan doldurup üzerini düzleyin. Sebzeleri doğradıktan sonra, sıkıştırmadan ölçün. Yanında verilen g/ml miktarı asıl referanstır. Paketin bir bölümünü kullanırken etiketteki ağırlığı esas alıp içeriği eşit bölün.
King Arthur Baking-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Alternatifi var
Patates nişastası yoksa
- Yerine kullanın
- Mısır nişastası
- Alternatif malzemenin miktarı
- 6 silme yemek kaşığı (48 g)Referans miktar: 48 g
Patates nişastası yoksa 6 silme yemek kaşığı mısır nişastası (48 g), aynı yumurta akı ve suyu kullanın. İki kızartmanın da sıcaklıkları ve süreleri aynı; kabuk biraz daha az esnek olur.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
-
İsteğe bağlı
Çıkarılabilir; diğer miktarlar ve pişirme süreleri değişmez.
-
Gerekli
Gerekli; belirtilen miktar ve hazırlığı uygulayın.
Hazırlarken her bir malzemeye dokunun. İlgili olduğu yerde yumurta, soya, susam, buğday, balık veya kabuklu deniz ürünleri için ürün etiketlerini kontrol edin.
Adım adım pişirme
Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.
Tamamlanan adımlar bu tarayıcıda kaydedilir. Bu tarifin ilerlemesini sıfırlamak için “Baştan başla” seçeneğini kullanın.
-
Adım 1
Soğan, sarımsak ve zencefili soyup yıkayın, kurutun. Taze soğan ve isteğe bağlı biberi temizleyip yıkayın, tamamen kurulayın. Sebzeleri 3–5 mm, sarımsağı ince doğrayın, zencefili rendeleyin; kuru biberlerin sapını atıp üçe kesin. Ayrı et tahtasında 400 g tavuğu yıkamadan kurulayın, fazla yağı alıp 2,5 cm doğrayın. 1 çay kaşığı soya, zencefil ve ⅛ çay kaşığı tuzla karıştırıp buzdolabında 10 dakika bekletin.
-
Adım 2
Temiz kâsede kalan soya (1 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı), 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırın. Tavuğa yumurta akı, 6 silme yemek kaşığı nişasta ve diğer yemek kaşığı suyu yedirip yapışan koyu kaplama yapın. Çiğ harç gereçlerini sosa değdirmeyin.
-
Adım 3
Kuru, sağlam, 18 cm çaplı, en az 3 L derin tencere kullanın. 900 ml yağ tencerenin üçte birini aşmasın. Yağ termometresini takıp 170°C’ye ısıtın. Tavuğu kendinizden uzağa doğru, 3–4 sıkışık olmayan partiyle indirin. Kuru maşayla çevirerek parti başına 5–6 dakika kızartın; her partinin en büyük parçası merkezde 74°C olmalı. Izgarada süzdürün, sonraki parti öncesi yağı 170°C’ye döndürün.
-
Adım 4
Kırıntıları kuru metal kevgirle alın. Yağı 180°C yapın, pişmiş tavuğu küçük partilerle 1–2 dakika tekrar kızartıp altın rengi ve çıtır yapın. Izgarada iyice süzdürün. 180°C aşılırsa ateşi azaltın; dumanlı yağ kullanmayın. Son partiden sonra kızartma ocağını kapatın.
-
Adım 5
Ayrı geniş tavada 1 yemek kaşığı yeni yağı orta ateşte ısıtın. Sarımsak, taze soğan ve kuru biberi 30 saniye karıştırın, sarımsak kahverengileşmesin. Soğan ve isteğe bağlı yeşil biberi 1 dakika ekleyin. Sosu döküp parlak ama akışkan olana kadar 30–45 saniye kaynatın. Sarımsak kararırsa sosu yeniden yapın.
-
Adım 6
İki kez kızaran tavuğu ekleyip spatulayla yalnız 15–20 saniye çevirerek kaplayın, ıslatmayın. Ateşi kapatıp altta sos biriktirmeden hemen servis edin. Sosta uzun pişirme kabuğu yumuşatır.
Bitmiş yemek
Yemek kaşığı 15 ml, çay kaşığı 5 ml, küçük kâğıt bardak 180 ml olarak ölçülmüştür. İleri seviye yağ kontrolü ve kısa kaplama içindir. Yağ ve gıda termometresi kullanın. Su ve ıslak gereçleri sıcak yağdan uzak tutun; başından ayrılmayın, taşımadan veya atmadan önce tamamen soğutun. Yumurta ve soya, olası buğday içerir. Soğutulmuş artanları 3 günde tüketin; ilk çıtırlık geri gelmez. Çiğ eti ve gereçlerini pişmiş yiyeceklerden ayırın. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde ≤4°C buzdolabına koyun; ortam >32°C ise 1 saat içinde. Yeniden ısıtırken merkezini 74°C’ye getirin.
İlgili tarifler
Her lokmanın tadını çıkarın
Daha lezzetli nasıl yenir?
Ayrıca hazırlanmış sıcak pirinçle hemen sunun. Tavuğu çorbaya batırmayın; kaplamayı hafif tutmak için küçük porsiyonlar alın.
