ไก่ทอดกรอบซอสกระเทียมเผ็ด (กันพุงกี)

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ปอกหอม กระเทียม ขิง ล้างแล้วซับแห้ง ตัดแต่งล้างต้นหอมและพริกเขียวที่เลือกใส่ ซับให้แห้งสนิท หั่นผัก 3–5 mm สับกระเทียม ขูดขิง ตัดพริกแห้งเป็น 3 ท่อนแล้วทิ้งขั้ว บนเขียงเนื้อแยกต่างหาก ซับไก่ 400 g โดยไม่ล้าง ตัดไขมันเกินแล้วหั่น 2.5 cm คลุกซีอิ๊ว 1 ช้อนชา ขิงและเกลือ ⅛ ช้อนชา แช่เย็น 10 นาที

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ในชามสะอาดผสมซีอิ๊วที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนชา) น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนชามไก่ใส่ไข่ขาว แป้งมันฝรั่ง 6 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ และน้ำอีก 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเป็นแป้งข้นเกาะชิ้นไก่ อย่าให้อุปกรณ์ที่สัมผัสแป้งดิบแตะซอส

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใช้หม้อทรงลึก 18 cm ที่แห้งและมั่นคง จุอย่างน้อย 3 L ใส่น้ำมัน 900 ml ไม่เกินหนึ่งในสามหม้อ ติดเทอร์โมมิเตอร์น้ำมันและตั้งให้ถึง 170°C ค่อยใส่ไก่ทิศออกจากตัว แบ่ง 3–4 ชุดไม่แน่น ทอดชุดละ 5–6 นาที กลับด้วยคีมแห้ง ชิ้นใหญ่ที่สุดของทุกชุดต้องถึงกลางชิ้น 74°C ตักพักตะแกรง รอให้น้ำมันกลับ 170°C ก่อนชุดถัดไป

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ช้อนเศษแป้งด้วยกระชอนโลหะแห้ง เพิ่มน้ำมันถึง 180°C ทอดไก่ที่สุกแล้วซ้ำทีละชุดเล็ก 1–2 นาทีจนเหลืองทองกรอบ สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงให้ดี ลดไฟหากเกิน 180°C ห้ามใช้น้ำมันที่มีควัน ปิดเตาทอดเมื่อจบชุดสุดท้าย

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใช้กระทะกว้างอีกใบ อุ่นน้ำมันใหม่ 1 ช้อนโต๊ะด้วยไฟกลาง ผัดกระเทียม ต้นหอมและพริกแห้ง 30 วินาที โดยกระเทียมไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่และพริกเขียวตามชอบ 1 นาที เทซอสให้เดือด 30–45 วินาที จนเงาแต่ยังไหลได้ ถ้ากระเทียมดำให้ทำซอสใหม่

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ใส่ไก่ทอดสองครั้ง พลิกด้วยตะหลิวเพียง 15–20 วินาที ให้เคลือบบาง ไม่แช่ซอส ปิดไฟแล้วจัดจานทันที ไม่มีซอสขังด้านล่าง การเคี่ยวนานในซอสทำให้เปลือกนิ่ม