ของว่างและขนม · อาหารเกาหลีทำเอง

ทังซูยุก หมูทอดซอสเปรี้ยวหวานเกาหลี

Name: ทังซูยุก หมูทอดซอสเปรี้ยวหวานเกาหลี
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: เนื้อซี่โครงหมูไม่มีกระดูก — 1 ของห่อขนาด 300 กรัม (300 g); แป้งมันฝรั่ง — ถ้วยกระดาษ 1 ถ้วย (ประมาณ 110 ก); น้ำเย็นสำหรับแป้ง — ช้อนกินข้าว 6 ช้อน (ปาดเสมอ) (90 ml); น้ำมันทอดที่เป็นกลาง — ถ้วยกระดาษ 5 ถ้วย (900 ml); เกลือ — ช้อนชาเล็ก ¼ ช้อน (ประมาณ 1.5 ก); พริกไทยดำป่น — 1 หยิกเล็กๆ; หัวหอม — ½ หัวหอมขนาดกลาง (ประมาณ 80 ก); แครอท — ¼ คิวแซกซ์ แครอทเล็ก (ประมาณ 25 ก); แตงกวา — ¼ แตงกวาขนาดกลาง (ประมาณ 50 กรัม); น้ำสำหรับซอส — ถ้วยกระดาษ 1 ถ้วย (180 ml); น้ำตาล — ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) (ประมาณ 36 ก); น้ำส้มสายชูข้าว — ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) (45 ml); ซีอิ๊วขาว — ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) (15 ml); แป้งมันฝรั่งสำหรับซอส — ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) (ประมาณ 10 กรัม); น้ำเย็นสำหรับสารละลายแป้ง — ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ) (30 ml)

หมูแผ่นเคลือบแป้งกรอบพร้อมน้ำจิ้มผักหวานใส แป้งสดธรรมดาๆ จะช่วยหลีกเลี่ยงขั้นตอนการแช่แป้งที่ยาวนาน ทอดเป็นชุดเล็กๆ และเสิร์ฟซอสแยกกันเพื่อให้กรุบกรอบที่สุด

55 นาที3 ที่6 ขั้นตอน

ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้

02 / พร้อมลงมือทำ

วิธีทำทีละขั้นตอน

ขั้นตอน 1

เตรียมเนื้อสัตว์และผัก ซับเนื้อซี่โครงหมู 300 กรัมหนึ่งห่อให้แห้งโดยไม่ต้องล้างเนื้อดิบ ตัดเป็นเส้นหนาประมาณ 1 ซม. และยาว 5 ซม. โยนเกลือช้อนชาขนาดเล็ก ¼ และพริกไทยเสริม ทิ้งในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที หั่นหัวหอม ½, แครอท ¼ และแตงกวา ¼ เก็บอุปกรณ์สำหรับเนื้อดิบแยกจากผักและล้างมือให้สะอาด
ขั้นตอน 1
ขั้นตอน 2

ทำแป้งแป้งสด. ผัดแป้งมันฝรั่งถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 1 ถ้วยกับน้ำเย็นช้อนกิน 6 ระดับจนได้เคลือบเรียบหนา หากจำเป็น ให้เติมน้ำเพิ่มครั้งละ 1 ช้อนชาเล็ก มันควรจะเกาะติดกับเนื้อหมูมากกว่าที่จะไหลเหมือนน้ำ คนอีกครั้งเพราะแป้งจับตัวดี แล้วจึงผสมหมูเส้นลงไปเพื่อให้แต่ละชิ้นเคลือบบางๆ
ขั้นตอน 2
ขั้นตอน 3

ขั้นแรกทอดเป็นชุดเล็กๆ เทน้ำมันเป็นกลางลงในถ้วยกระดาษขนาดเล็ก 5 ลงในหม้อแห้งที่มีก้นลึกและหนัก น้ำมันจะต้องลึกพอสำหรับแถบและกินไม่เกินหนึ่งในสามของหม้อ ให้ความร้อนประมาณ 170°C เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารคือการตรวจสอบที่เชื่อถือได้ ลดระดับลงในแถบแยกอย่างระมัดระวังในชุด 3–4 เพื่อไม่ให้มือของคุณโดนน้ำมันร้อน ทอดแต่ละชุดเป็นเวลา 3–4 นาทีจนกระทั่งการเคลือบอยู่ตัวและเป็นสีทองซีด ยกขึ้นไปบนตะแกรง อย่าเติมภาชนะที่เปียกหรือน้ำลงในน้ำมันที่ร้อน
ขั้นตอน 3
ขั้นตอน 4

ทำซอสเปรี้ยวหวาน. ในกระทะแยกต่างหาก ผสมน้ำ ถ้วยกระดาษ 1 ถ้วย น้ำตาล ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) น้ำส้มสายชู ช้อนกินข้าว 3 ช้อน (ปาดเสมอ) และซีอิ๊ว ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ใส่หัวหอมและแครอท นำไปต้มอย่างอ่อนโยน และเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที ผสมแป้งซอส ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ) ที่แยกจากกันกับน้ำเย็น ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ) คนส่วนผสมนี้อีกครั้ง ค่อยๆ เทลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาทีจนเป็นมันเงา ใส่แตงกวาแล้วปิดไฟ
ขั้นตอน 4
ขั้นตอน 5

ทอดครั้งที่สองเพื่อความกรุบกรอบ นำน้ำมันไปประมาณ 180°C ทอดหมูเป็นชุดเล็กๆ เป็นเวลา 1–2 นาทีจนกรอบและมีสีทองอ่อน ตรวจสอบว่าแถบหมูที่หนาที่สุดมีอุณหภูมิอย่างน้อย 63°C จากนั้นพักไว้เป็นเวลา 3 นาที ขยายเวลาทำอาหารหากจำเป็น หากใช้ไก่จะต้องถึง 74°C ระบายบนชั้นวางแทนที่จะกองไว้ในชามลึก
ขั้นตอน 5
ขั้นตอน 6

เสิร์ฟซอสแยกกัน จัดเรียงหมูกรอบลงในจานที่สะอาด และใส่ซอสผักอุ่นๆ ลงในชามข้างๆ จุ่มแต่ละแถบก่อนรับประทานอาหาร หรือเทลงบนส่วนที่คุณจะรับประทานทันที ปล่อยให้ซอสเผ็ดและเนื้อเย็นพอก่อนเสิร์ฟให้กับเด็ก ปิดไฟน้ำมันและปล่อยให้หม้อเย็นสนิทก่อนจัดการหรือทิ้งน้ำมัน
ขั้นตอน 6

03 / อร่อยกับมื้อนี้

อาหารที่เสร็จแล้ว

เคล็ดลับ

ในสูตรนี้ ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 ml ช้อนชาเล็กประมาณ 5 ml และถ้วยกระดาษเล็กประมาณ 180 ml ขนาดอุปกรณ์ในบ้านอาจต่างกัน จึงควรใช้ช้อนและถ้วยใบเดิมตลอดสูตร การทอดแบบลึกต้องได้รับการดูแลจากผู้ใหญ่และมีหม้อที่มั่นคงและมีพื้นที่ว่างบนศีรษะ อย่าปล่อยน้ำมันร้อนทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล แป้งแป้งสดแบบด่วนนี้แตกต่างจากวิธีแป้งตกตะกอนแบบดั้งเดิม แต่ไม่จำเป็นต้องแช่นาน น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว และแป้งมียี่ห้อต่างกันไป ลองชิมซอสก่อนเติมน้ำข้น แช่เย็นของเหลือที่ปรุงสุกภายในชั่วโมง 2 ใช้ภายใน 3–4 วัน และอุ่นอีกครั้งที่ 74°C แยกซอสไว้ ซีอิ๊วอาจมีถั่วเหลืองและข้าวสาลี