Krispig vitlökskyckling med chili (kkanpunggi)
Dubbelfriterade kycklingbitar vänds snabbt i syrlig, söt och het vitlökssås. En avancerad koreansk kinesisk huvudrätt med noggrann oljetemperatur och kort avslutning.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Kan ersättas
Om du saknar Potatisstärkelse
- Använd i stället
- Majsstärkelse
- Mängd av ersättningen
- 6 strukna msk (48 g)Referensmängd: 48 g
Utan potatisstärkelse: använd 6 strukna msk majsstärkelse (48 g) med samma äggvita och vatten. Båda temperaturerna och tiderna är oförändrade; skorpan blir lite mindre elastisk.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
-
Valfri
Kan uteslutas; övriga mängder och tillagningstider är oförändrade.
-
Nödvändig
Nödvändig; följ angiven mängd och förberedelse.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Skala, skölj och torka lök, vitlök och ingefära. Ansa och skölj salladslök och valfri chili, torka helt. Hacka grönsakerna 3–5 mm, finhacka vitlök, riv ingefära; klipp torkad chili i tre och kasta fästena. På separat köttbräda: torka 400 g kyckling utan att skölja, putsa fett och skär 2,5 cm. Blanda med 1 tsk soja, ingefäran och ⅛ tsk salt; kyl 10 minuter.
-
Steg 2
Blanda i ren skål resten av sojan (1 msk + 2 tsk), 2 msk vinäger, 1 msk socker och 1 msk vatten. Vänd kycklingen med äggvitan, 6 strukna msk potatisstärkelse och den andra matskeden vatten till en tjock vidhäftande smet. Håll rå smets redskap borta från såsen.
-
Steg 3
Använd en torr, stadig djup gryta på 18 cm, minst 3 L. Häll i 900 ml olja, högst en tredjedel av grytan. Fäst oljetermometer och värm till 170°C. Sänk ned kycklingen bort från dig i 3–4 luftiga omgångar. Fritera varje omgång 5–6 minuter, vänd med torr tång; största biten i varje omgång ska nå 74°C i mitten. Låt rinna av på galler, återställ oljan till 170°C före nästa.
-
Steg 4
Ta bort smulor med torr metallhålslev. Höj oljan till 180°C och fritera den genomkokta kycklingen igen i små omgångar 1–2 minuter tills gyllene och knaprig. Låt rinna av väl. Sänk värmen över 180°C; använd inte rykande olja. Stäng av friteringsplattan efter sista omgången.
-
Steg 5
Värm 1 msk ny olja på medelvärme i separat vid panna. Rör vitlök, salladslök och torkad chili 30 sekunder utan att bryna vitlöken. Lägg till lök och valfri grön chili i 1 minut. Häll i såsen och bubbla 30–45 sekunder till blank men rinnande. Blir vitlöken svart, gör om såsen.
-
Steg 6
Lägg i den dubbelfriterade kycklingen och vänd med stekspade endast 15–20 sekunder för att täcka utan att blöta ned. Stäng av, lägg upp genast utan såspöl under. Lång kokning i såsen mjukar upp skorpan.
Den färdiga rätten
En matsked är 15 ml, en tesked 5 ml och en liten pappersmugg 180 ml. Avancerad på grund av oljan och det snabba avslutet. Använd olje- och mattermometer. Håll vatten och våta redskap borta från het olja, övervaka hela tiden och låt svalna helt före hantering eller avfall. Innehåller ägg, soja och eventuellt vete. Kylda rester används inom 3 dagar; ursprunglig krispighet återkommer inte. Håll rått kött och dess redskap åtskilda från färdig mat. Kyl rester i grunda kärl till högst 4°C inom 2 timmar, eller 1 timme om omgivningen är över 32°C. Återvärm till 74°C i mitten.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Servera direkt med separat förberett varmt ris. Lägg inte kycklingen i soppa; ta små portioner så behålls den lätta skorpan.
