Сармис, чинжүүтэй шаржигнуур тахиа (кканпунги)
Тахиаг хоёр удаа шараад сармисны чихэрлэг-исгэлэн халуун соусаар хурдан бүрнэ. Тосны хэм, төгсгөлийн хугацааг нарийн барих ахисан түвшний солонгос-хятад үндсэн хоол.
Орц
2 хүнийх
Гэрийн нөхцөлд хэмжих арга
2 хүнийх. 180 мл-ийн жижиг цаасан аяга, тэгшилж дүүргэсэн хоолны халбага (ойролцоогоор 15 мл), цайны халбага (ойролцоогоор 5 мл) хэрэглээрэй.
Аяга, халбагыг хэрхэн дүүргэх вэ
Нэг аяга, халбагаа бүх хэмжилтэд хэрэглээрэй. Савны хэмжээ өөр тул эдгээр нь ойролцоо хэмжээ юм. Гурилыг сийрэг хийж, даралгүй тэгшилнэ. Ногоог хэрчсэний дараа, шахалгүй хэмжинэ. Грамм, миллилитр нь анхны хэмжээг лавлахад зориулагдсан. Савлагааны хэсгийг хэрэглэхдээ заасан нийт жинд тулгуурлан жигд хуваана.
King Arthur Baking-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Орлуулж болно
Төмсний цардуул байхгүй бол
- Оронд нь хэрэглэх
- Эрдэнэ шишийн цардуул
- Орлуулагчийн хэмжээ
- 6 тэгш хоолны халбага (48 g)Лавлах хэмжээ: 48 g
Төмсний цардуулгүй бол 6 тэгш хоолны халбага эрдэнэ шишийн цардуул (48 g) хэрэглэ. Өндөгний цагаан, ус хэвээр; хоёр шаралтын хэм, хугацаа өөрчлөгдөхгүй, бүрхүүл бага зэрэг уян чанар багатай болно.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
-
Заавал хийхгүй
Хасаж болно; бусад хэмжээ, болгох хугацаа өөрчлөгдөхгүй.
-
Зайлшгүй орц
Заавал орно; заасан хэмжээ, бэлтгэлийг дагана.
Орцоо бэлдэх бүрдээ чагтлаарай. Шошгоос өндөг, шар буурцаг, гүнжид, улаан буудай, загас болон хясаа, сам хорхой зэрэг харшил үүсгэгч байгаа эсэхийг шалгана уу.
Алхам алхмаар хийх арга
Дууссан алхмыг чагталбал дараагийн алхам руу шилжинэ. Сүүлийн алхмын дараа бэлэн хоолны зураг руу шилжинэ.
Дууссан алхмууд энэ хөтөч дээр хадгалагдана. Энэ жорын явцыг арилгахын тулд «Эхнээс нь эхлэх» гэдгийг сонгоно уу.
-
Алхам 1
Сонгино, сармис, гааг хальсалж угаагаад хатаана. Ногоон сонгино, сонголтын чинжүүг цэвэрлэж угаагаад бүрэн хатаа. Ногоог 3–5 mm, сармисыг жижиглэж, гааг үрнэ; хатаасан чинжүүний ишийг авч гурав хуваана. Тусдаа махны модон дээр 400 g тахиаг угаалгүй арчиж, илүүдэл өөхийг авч 2.5 cm хэрчинэ. 1 цайны халбага соя, гаа, ⅛ цайны халбага давстай хольж хөргөгчинд 10 минут байлгана.
-
Алхам 2
Цэвэр аяганд үлдсэн соя (1 хоолны + 2 цайны халбага), 2 хоолны халбага цуу, 1 хоолны халбага чихэр, 1 хоолны халбага ус холино. Тахианд өндөгний цагаан, 6 тэгш хоолны халбага цардуул, үлдсэн 1 хоолны халбага ус хийж зузаан наалдамхай бүрхүүл болгоно. Түүхий зуурмагийн хэрэгслийг соусанд бүү хүргэ.
-
Алхам 3
18 cm голчтой, дор хаяж 3 L багтаамжтай хуурай тогтвортой гүн саванд 900 ml тос хийнэ, савны гуравны нэгээс хэтрүүлэхгүй. Тосны термометр зүүж 170°C халаана. Тахиаг өөрөөсөө цааш чиглэлд 3–4 жижиг багцаар зайтай хий. Багц бүрийг хуурай хавчаараар эргүүлэн 5–6 минут шарж, хамгийн том хэсгийн голыг 74°C хүргэнэ. Торонд шүүж, дараагийн багцаас өмнө тосыг 170°C болгоно.
-
Алхам 4
Хуурай төмөр шүүлтүүрээр үйрмэгийг авна. Тосыг 180°C болгож болсон тахиаг бага багаар 1–2 минут дахин шарж алтан шар, шаржигнуур болгоно. Торонд сайтар шүүнэ. 180°C давбал галыг бууруулж, утаатай тос бүү хэрэглэ. Сүүлийн багцын дараа шарах галыг унтраа.
-
Алхам 5
Тусдаа өргөн хайруулын тавагт 1 хоолны халбага шинэ тосыг дунд галд халаа. Сармис, ногоон сонгино, хатаасан чинжүүг 30 секунд хутгаж сармисыг борлуулахгүй. Бөөрөнхий сонгино, сонголтын чинжүүг 1 минут нэмнэ. Соусыг 30–45 секунд буцалгаж гялалзсан ч шингэн байлгана. Сармис харлавал соусыг шинээр хий.
-
Алхам 6
Хоёр шарсан тахиаг нэмээд хусуураар ердөө 15–20 секунд эргүүлж нимгэн бүрнэ, дэвтээхгүй. Галыг унтрааж ёроолд соус хуралдуулахгүйгээр шууд таваглана. Соусанд удаан буцалгавал гадарга зөөлөрнө.
Бэлэн болсон хоол
Хоолны халбага 15 ml, цайны халбага 5 ml, жижиг цаасан аяга 180 ml. Ахисан нь тосны хэм ба богино бүрэх үйлдлээс шалтгаална. Тосны болон хүнсний термометр хэрэглэ. Ус, нойтон хэрэгслийг халуун тосноос холдуулж, хараа хяналтгүй орхихгүй; бүрэн хөрсний дараа л зөөх эсвэл хаяна. Өндөг, соя, магадгүй улаан буудайтай. Хөргөсөн үлдэгдлийг 3 хоногт хэрэглэ; анхны шаржигнуур байдал сэргэхгүй. Түүхий мах ба хэрэгслийг болсон хоолноос тусгаарлана. Үлдэгдлийг намхан саванд хийж 2 цагийн дотор ≤4°C хөргөгчинд, орчин >32°C бол 1 цагт хийнэ. Дахин халаахдаа голыг 74°C хүргэнэ.
Холбоотой жор
Амтархан идээрэй
Хэрхэн амтлах вэ
Тусдаа бэлтгэсэн халуун будаатай шууд өг. Тахиаг шөлөнд бүү дэвтээ; бага багаар авч идэхэд бүрхүүл хөнгөн хэвээр.
