Ayam goreng bawang putih pedas (kkanpunggi)
Ayam digoreng dua kali lalu cepat dilapisi saus bawang putih asam manis pedas. Hidangan utama Korea Tionghoa tingkat lanjut dengan kontrol suhu minyak dan pelapisan singkat.
Bahan
2 porsi
Takaran dengan gelas dan sendok
Untuk 2 porsi. Gunakan gelas kertas kecil 180 ml, sendok makan rata (sekitar 15 ml) dan sendok teh kecil (sekitar 5 ml).
Cara mengisi gelas dan sendok
Gunakan gelas dan sendok yang sama selama memasak. Ukurannya dapat berbeda, jadi takaran ini bersifat perkiraan. Masukkan tepung tanpa memadatkannya, lalu ratakan permukaannya. Ukur sayuran setelah dipotong, tanpa ditekan. Angka dalam g/ml adalah takaran acuan resep asli. Jika memakai sebagian kemasan, pilih kemasan dengan berat yang disebutkan dan bagi isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Bisa diganti
Jika tidak ada Pati kentang
- Gunakan sebagai pengganti
- Pati jagung
- Takaran bahan pengganti
- 6 sdm rata (48 g)Takaran acuan: 48 g
Ganti pati kentang dengan 6 sdm rata pati jagung (48 g), putih telur dan air tetap sama. Suhu serta waktu kedua penggorengan tidak berubah; kulit sedikit kurang kenyal.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
-
Opsional
Boleh dihilangkan; jumlah lain dan waktu memasak tetap.
-
Wajib
Wajib; gunakan jumlah dan persiapan yang tercantum.
Centang bahan yang sudah siap. Periksa label telur, kedelai, wijen, gandum, ikan atau krustasea sesuai produk yang digunakan.
Memasak langkah demi langkah
Centang langkah yang sudah selesai untuk beralih ke langkah berikutnya. Setelah langkah terakhir, Anda akan beralih ke hidangan jadi.
Langkah yang selesai disimpan di browser ini. Pilih “Mulai dari awal” untuk menghapus kemajuan resep ini.
-
Langkah 1
Kupas, cuci dan keringkan bombai, bawang putih dan jahe. Bersihkan, cuci lalu keringkan total daun bawang dan cabai opsional. Cincang sayur 3–5 mm, cincang bawang putih, parut jahe; buang tangkai cabai kering dan potong tiga. Di talenan terpisah, tepuk kering 400 g ayam tanpa dicuci, buang lemak berlebih dan potong 2,5 cm. Campur 1 sdt kecap, jahe dan ⅛ sdt garam; kulkaskan 10 menit.
-
Langkah 2
Di mangkuk bersih, campur sisa kecap (1 sdm + 2 sdt), 2 sdm cuka, 1 sdm gula dan 1 sdm air. Ke ayam masukkan putih telur, 6 sdm rata pati kentang dan 1 sdm air lainnya hingga adonan kental melekat. Jauhkan alat adonan mentah dari saus.
-
Langkah 3
Pakai panci dalam 18 cm, kering dan stabil, kapasitas minimal 3 L. Isi 900 ml minyak, tidak lebih dari sepertiga panci. Pasang termometer minyak dan panaskan 170°C. Turunkan ayam menjauh dari tubuh dalam 3–4 kelompok tidak berdesakan. Goreng tiap kelompok 5–6 menit, balik dengan penjepit kering; potongan terbesar tiap kelompok harus mencapai 74°C di tengah. Tiriskan di rak, kembalikan minyak ke 170°C sebelum kelompok berikutnya.
-
Langkah 4
Angkat remah dengan saringan logam kering. Naikkan minyak ke 180°C, goreng kembali ayam matang sedikit-sedikit 1–2 menit sampai keemasan renyah. Tiriskan. Kecilkan api bila >180°C dan jangan pakai minyak berasap. Matikan kompor penggorengan setelah kelompok terakhir.
-
Langkah 5
Di wajan lebar terpisah, hangatkan 1 sdm minyak baru dengan api sedang. Aduk bawang putih, daun bawang dan cabai kering 30 detik tanpa mencokelatkan bawang. Tambah bombai dan cabai opsional 1 menit. Tuang saus, didihkan 30–45 detik sampai mengilap namun cair. Jika bawang menghitam, buat ulang saus.
-
Langkah 6
Masukkan ayam dua kali goreng, balik dengan spatula hanya 15–20 detik agar terlapisi, bukan terendam. Matikan api dan segera sajikan tanpa genangan saus. Memasak lama dalam saus membuat kulit lunak.
Hidangan jadi
Sendok makan 15 ml, sendok teh 5 ml, gelas kertas kecil 180 ml. Tingkat lanjut karena suhu minyak dan pelapisan cepat. Siapkan termometer minyak dan makanan. Jauhkan air serta alat basah dari minyak, awasi terus dan dinginkan total sebelum dipindah atau dibuang. Mengandung telur dan kedelai; kecap mungkin mengandung gandum. Sisa dingin habiskan dalam 3 hari; kerenyahan awal tidak pulih. Pisahkan daging mentah beserta alatnya dari makanan matang. Simpan sisa dalam wadah dangkal di kulkas ≤4°C dalam 2 jam, atau 1 jam bila suhu sekitar >32°C. Panaskan kembali hingga 74°C.
Resep terkait
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Segera sajikan dengan nasi panas terpisah. Jangan rendam ayam renyah dalam sup; ambil porsi kecil agar lapisannya tetap ringan.
