Pollo crujiente con ajo y chile (kkanpunggi)
Pollo frito dos veces y envuelto rápidamente en salsa agridulce picante de ajo. Plato principal coreano chino avanzado que requiere controlar el aceite y el acabado.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Se puede sustituir
Si no tienes Fécula de patata
- Usa en su lugar
- Almidón de maíz
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 6 cucharadas rasas (48 g)Cantidad de referencia: 48 g
Sin fécula de patata, usa 6 cucharadas rasas de almidón de maíz (48 g), con la misma clara y agua. Temperaturas y tiempos de ambas frituras sin cambios; la corteza queda algo menos elástica.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
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Opcional
Se puede omitir; las demás cantidades y tiempos no cambian.
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Esencial
Imprescindible; respeta la cantidad y preparación indicadas.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Pela, lava y seca cebolla, ajo y jengibre. Limpia y lava cebolleta y chile opcional, sécalos por completo. Corta las verduras a 3–5 mm, pica ajo, ralla jengibre y corta cada chile seco sin rabito en tres. En tabla aparte, seca 400 g de pollo sin lavarlo, retira grasa sobrante y corta a 2,5 cm. Mezcla con 1 cucharadita de soja, jengibre y ⅛ cucharadita de sal; refrigera 10 minutos.
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Paso 2
En cuenco limpio mezcla la soja restante (1 cucharada + 2 cucharaditas), 2 cucharadas de vinagre, 1 de azúcar y 1 de agua. Al pollo incorpora la clara, 6 cucharadas rasas de fécula y la otra cucharada de agua, hasta una cobertura espesa adherente. Aleja los utensilios de masa cruda de la salsa.
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Paso 3
Usa olla profunda de 18 cm, seca, estable y de al menos 3 L. Añade 900 ml de aceite, sin superar un tercio de la olla. Sujeta un termómetro de aceite y calienta a 170°C. Baja el pollo alejándolo de ti, en 3–4 tandas sin amontonar. Fríe cada tanda 5–6 minutos, girando con pinzas secas; el mayor trozo de cada tanda debe alcanzar 74°C en el centro. Escurre en rejilla y recupera 170°C antes de la siguiente.
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Paso 4
Retira migas con espumadera metálica seca. Sube el aceite a 180°C y vuelve a freír el pollo cocinado en tandas pequeñas 1–2 minutos hasta dorado y crujiente. Escurre bien. Baja el fuego si supera 180°C; no uses aceite humeante. Apaga la zona de fritura tras la última tanda.
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Paso 5
En otra sartén amplia calienta 1 cucharada de aceite nuevo a fuego medio. Remueve ajo, cebolleta y chiles secos 30 segundos sin dorar el ajo. Añade cebolla y chile opcional 1 minuto. Vierte la salsa y burbujea 30–45 segundos hasta brillante pero fluida. Si el ajo ennegrece, rehace la salsa.
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Paso 6
Añade el pollo frito dos veces y dale vueltas con espátula solo 15–20 segundos para cubrir, sin remojar. Apaga y emplata de inmediato sin charco de salsa debajo. Cocer mucho dentro de la salsa ablanda la corteza.
Plato terminado
Una cucharada son 15 ml, una cucharadita 5 ml y un vasito de papel 180 ml. Avanzado por el control del aceite y el recubrimiento breve. Usa termómetros de aceite y alimentos. Mantén agua y herramientas mojadas lejos del aceite caliente, vigila siempre y deja enfriar por completo antes de mover o desechar. Contiene huevo y soja; puede haber trigo. Sobras refrigeradas: hasta 3 días; el crujiente original no se recupera. Separa la carne cruda y sus utensilios de la comida cocinada. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos a ≤4°C antes de 2 horas, o 1 hora si el ambiente supera 32°C. Recalienta hasta 74°C en el centro.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve enseguida con arroz caliente preparado aparte. No sumerjas el pollo en sopa; toma pequeñas porciones para mantener la cobertura ligera.
