Aperitivos y dulces · Cocina casera coreana

Tangsuyuk — cerdo crujiente agridulce

Name: Tangsuyuk — cerdo crujiente agridulce
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Lomo de cerdo deshuesado — 1 de un envase de 300 g (300 g); almidón de patata — 1 vaso de papel (acerca de 110 g); Agua fría para la masa — 6 cucharadas rasas (90 ml); Aceite neutro para freír — 5 vasos de papel (900 ml); sal — ¼ cucharadita (acerca de 1.5 g); Pimienta negra molida — Pequeño pellizco de 1; cebolla — Cebolla mediana ½ (acerca de 80 g); Zanahoria — Zanahoria pequeña ¼ (acerca de 25 g); pepino — pepino mediano ¼ (acerca de 50 g); agua para salsa — 1 vaso de papel (180 ml); Azúcar — 3 cucharadas rasas (acerca de 36 g); vinagre de arroz — 3 cucharadas rasas (45 ml); salsa de soja — 1 cucharada rasa (15 ml); Almidón de patata para salsa — 1 cucharada rasa (acerca de 10 g); Agua fría para lechada de almidón. — 2 cucharadas rasas (30 ml)

Crujientes tiras de cerdo recubiertas de almidón con una clara salsa de verduras agridulce. Una masa fresca y simple evita un largo paso de remojo con almidón; fríe en tandas pequeñas y sirva la salsa por separado para que quede mejor crujiente.

55 min3 porciones6 pasos

Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.

02 / Todo listo para cocinar

Cocina paso a paso

Paso 1

Prepara la carne y las verduras. Seque un paquete de lomo de cerdo 300 g sin lavar la carne cruda. Cortar en tiras de unos 1 cm de grosor y 5 cm de largo. Mezcle con una cucharadita pequeña de sal ¼ y pimienta opcional; dejar refrigerado por 10 minutos. Cortar en rodajas la cebolla ½, la zanahoria ¼ y el pepino ¼. Mantenga las herramientas para carne cruda separadas de las verduras y lávese las manos.
Paso 1
Paso 2

Haz una masa de almidón nueva. Revuelva el almidón de papa en un vaso pequeño de papel 1 con cucharadas rasas de 6 en agua fría hasta que se forme una capa espesa y suave. Si es necesario, agregue más agua 1 cucharadita pequeña a la vez; debe adherirse a la carne de cerdo en lugar de escurrirse como el agua. Revuelva nuevamente hasta que el almidón se asiente, luego mezcle las tiras de cerdo para que cada una quede finamente cubierta.
Paso 2
Paso 3

Primero freír en tandas pequeñas. Vierta aceite neutro en vasitos de papel pequeños 5 en una olla profunda, pesada y seca; el aceite debe llegar a la profundidad suficiente para las tiras y no ocupar más de un tercio de la olla. Calentar a aproximadamente 170°C. Un termómetro para alimentos es un control fiable. Baje con cuidado en tiras separadas en lotes de 3–4, manteniendo las manos alejadas del aceite caliente. Fríe cada lote durante 3–4 minutos hasta que la capa esté firme y dorada pálida. Levantar sobre una rejilla. Nunca agregue utensilios mojados o agua al aceite caliente.
Paso 3
Paso 4

Prepara la salsa agridulce. En una cacerola aparte, combine 1 vaso de papel pequeño de agua, 3 cucharadas rasas de azúcar, 3 cucharadas rasas de vinagre de arroz y 1 cucharada rasa de salsa de soja. Agregue la cebolla y la zanahoria, lleve a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Mezcle 1 cucharada rasa de almidón de salsa por separado con 2 cucharadas rasas de agua fría; revuelva esta mezcla nuevamente, vierta gradualmente y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que esté brillante. Agrega el pepino y apaga el fuego.
Paso 4
Paso 5

Freír por segunda vez para que quede crujiente. Llevar el aceite a aproximadamente 180°C. Refríe la carne de cerdo en tandas pequeñas durante 1–2 minutos hasta que esté crujiente y ligeramente dorada. Verificar que la tira de cerdo más gruesa alcance al menos 63°C, luego dejar reposar por 3 minutos; extienda la cocción si es necesario. Si se utiliza pollo, debe alcanzar 74°C. Escurrir sobre una rejilla en lugar de apilarlo en un recipiente hondo.
Paso 5
Paso 6

Servir la salsa por separado. Coloque la carne de cerdo crujiente en un plato limpio y ponga la salsa de verduras tibia en un bol al lado. Sumerja cada tira justo antes de comer o viértala solo sobre la porción que comerá inmediatamente. Deje que la salsa picante y la carne se enfríen lo suficiente antes de servirlas a los niños. Apague el fuego del aceite y deje que la olla se enfríe por completo antes de manipular o desechar el aceite.
Paso 6

03 / Buen provecho

Plato terminado

Consejos útiles

Aquí una cucharada rasa equivale a unos 15 ml, una cucharadita a unos 5 ml y el vaso de papel pequeño a unos 180 ml. Como los utensilios domésticos varían, utiliza la misma cuchara y el mismo vaso durante toda la preparación. Para freír se necesita supervisión de un adulto y una olla estable con espacio libre para la cabeza. No deje el aceite caliente sin supervisión. Esta rápida masa de almidón fresco difiere del método tradicional de almidón sedimentado pero no requiere un remojo prolongado. Las marcas de vinagre, salsa de soja y almidón varían: pruebe la salsa antes de agregar la mezcla. Refrigere las sobras cocidas dentro de las horas 2, úselas dentro de los días 3–4 y recaliéntelas a 74°C; mantenga la salsa separada. La salsa de soja puede contener soja y trigo.