دجاج مقرمش بالثوم والفلفل (كانبونغي)

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   قشّر البصل والثوم والزنجبيل واغسلها وجففها. نظف البصل الأخضر والفلفل الاختياري وجففهما تمامًا. افرم الخضار بحجم 3–5 mm، وابشر الزنجبيل واقطع الفلفل المجفف أثلاثًا بعد نزع الأعناق. على لوح منفصل جفف 400 g دجاج دون غسله، وأزل الدهن الزائد وقطعه 2.5 cm. تبّله بملعقة صغيرة صويا والزنجبيل و⅛ ملعقة صغيرة ملح، وبرّده 10 دقائق.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اخلط بقية الصويا (ملعقة كبيرة + ملعقتان صغيرتان) مع ملعقتين كبيرتين خل وملعقة كبيرة سكر وملعقة كبيرة ماء في وعاء نظيف. أضف للدجاج بياض بيضة و6 ملاعق كبيرة ممسوحة نشا وملعقة الماء الأخرى؛ قلّب لتلتصق طبقة كثيفة. أبعد أدوات الخليط النيئ عن الصلصة.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   استخدم قدرًا عميقًا جافًا وثابتًا قطره 18 cm وسعته 3 L على الأقل. ضع 900 ml زيت، بما لا يتجاوز ثلثه، وثبت ميزان حرارة زيت. عند 170°C أنزل الدجاج بعيدًا عنك على 3–4 دفعات متباعدة. اقْلِ كل دفعة 5–6 دقائق مع التقليب بملقط جاف؛ يجب أن يبلغ مركز أكبر قطعة في كل دفعة 74°C. صفّ على شبكة وأعد الزيت إلى 170°C بين الدفعات.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أزل فتات العجين بمصفاة معدنية جافة وارفع الزيت إلى 180°C. أعد قلي الدجاج المطهو بدفعات صغيرة 1–2 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، وصفّه على الشبكة. خفف الحرارة إن تجاوزت 180°C؛ لا تستخدم زيتًا يدخن. أطفئ موقد القلي بعد آخر دفعة.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   في مقلاة منفصلة سخن ملعقة كبيرة زيت جديد على نار متوسطة. حرك الثوم والبصل الأخضر والفلفل المجفف 30 ثانية دون تحمير الثوم. أضف البصل والفلفل الاختياري دقيقة، ثم الصلصة 30–45 ثانية حتى تلمع وتبقى سائلة. إن اسود الثوم فأعد الصلصة بدل إخفاء المرارة.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   أضف الدجاج وقلّبه بالملعقة 15–20 ثانية فقط لتغطيته لا لنقعه. أطفئ النار وقدمه فورًا بلا بركة صلصة في الطبق. الغلي الطويل في الصلصة يلين القشرة.