Mandu à la sauce aigre-douce à l'ail
Des raviolis coréens dorés puis cuits à la vapeur, enrobés d'une sauce chaude à l'ail, au vinaigre et au soja. Le piment est facultatif.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Mandu aux légumes surgelés
- Utilisez à la place
- Mandu surgelés au poulet ou au porc
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 8 moyens (environ 240 g)Quantité de référence: 240 g
Remplacent ceux aux légumes. Respectez toute la cuisson du paquet ; la farce carnée doit atteindre 74°C. Le passage dans la sauce ne cuit pas une farce crue.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz non assaisonné
- Utilisez à la place
- Vinaigre de cidre non assaisonné
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 c. à soupe (15 ml)Quantité de référence: 15 ml
Remplacez le vinaigre de riz à quantité égale. Évitez le vinaigre à sushi sucré.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Hachez finement oignon et ail, émincez la ciboule. Coupez le piment à part. Répartissez l'eau : 4 c. à soupe pour la vapeur, 1 pour la sauce ; l'huile : 2 c. à café puis 1 c. à café.
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Étape 2
Dissolvez 2 c. à café de sucre dans 1 c. à soupe de sauce soja, 1 de vinaigre de riz et la c. à soupe d'eau réservée.
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Étape 3
Chauffez 2 c. à café d'huile à feu moyen dans une grande poêle. Posez 8 mandu surgelés en une couche et dorez leur base 2 minutes. Baissez le feu, versez prudemment 4 c. à soupe d'eau et couvrez. Cuisez 5–7 minutes ou tout le temps du paquet, selon le plus long, jusqu'à 74°C au centre. Découvrez, évaporez l'eau 1–2 minutes et transférez sur une assiette propre.
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Étape 4
Chauffez la c. à café d'huile restante à feu moyen-doux. Faites revenir ail et oignon 1–2 minutes. Ajoutez ciboule, piment facultatif et sauce ; faites bouillir 45–60 secondes pour réduire légèrement, sans l'épaissir complètement.
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Étape 5
Coupez le feu. Ajoutez les mandu entièrement cuits et enrobez-les 20–30 secondes. Répartissez sur deux assiettes, quatre par personne, et dégustez aussitôt.
Plat terminé
Cuillère à soupe = 15 ml ; cuillère à café = 5 ml ; petit gobelet en papier = 180 ml. Mesurez à ras. Vérifiez les allergènes sur les étiquettes. Réfrigérez les restes dans les 2 heures à 4°C maximum ; mangez-les sous 1 jour et réchauffez-les bien à cœur. Utilisez des mandu surgelés du commerce. Vérifiez s'ils sont crus ou précuits et suivez l'étiquette ; les gros raviolis ou les farces de viande crue demandent parfois plus longtemps. La sauce ne remplace pas la cuisson complète. Vérifiez blé, soja, sésame et autres allergènes.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Une fine couche de sauce suffit. Pour les enfants, omettez le piment, vérifiez que la farce n'est plus brûlante et coupez en petites bouchées.
À servir avec
Radis mariné des restaurants de poulet coréens
Des cubes de radis blancs, frais et croquants, dans une marinade aigre-douce. Comptez environ 15 minutes de préparation puis au moins 12 heures au réfrigérateur. Ce ne sont pas des conserves à garder au placard.
Soupe froide coréenne au concombre
Des bâtonnets de concombre dans un bouillon frais aigre-doux, avec un peu d’ail et de sésame. Une soupe froide traditionnelle servie en accompagnement, avec des mesures simples.