Pratos com arroz · Comida coreana caseira

Arroz frito dourado com ovos

Name: Arroz frito dourado com ovos
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Arroz branco cozido; Ovos grandes inteiros; Óleo neutro; Cebolinha; Shoyu; Sal; Pimenta-do-reino moída

Um arroz caseiro coreano simples: envolva primeiro nas gemas, salteie com óleo de cebolinha e acrescente as claras cozidas. Três ovos inteiros rendem duas porções moderadas, sem sobrar claras.

15 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Arroz branco cozidocerca de 2 copinhosQuantidade de referência: 300 g
Pode ser substituído
Se não tiver Arroz branco cozido

Use no lugar
Arroz integral cozido

Quantidade do substituto
cerca de 2 ⅓ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 300 g

Use arroz já cozido. O integral é mais firme e leva mais tempo para cozinhar antes de começar esta receita.
Ovos grandes inteiros3 ovos
Essencial
Mantenha os três ovos: as gemas envolvem o arroz e as claras cozinham à parte. Tofu não produz a mesma camada dourada de ovo.
Óleo neutro1 ½ colher de sopa rasaQuantidade de referência: 22.5 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro

Use no lugar
Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz

Quantidade do substituto
1 ½ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 22.5 ml

Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.
Cebolinha1 talo pequenoQuantidade de referência: 20 g
Opcional
Se não tiver cebolinha, omita. Pule o tempo de refogá-la e coloque o arroz direto no óleo; o prato perde o aroma de cebolinha.
Shoyu½ colher de cháQuantidade de referência: 2.5 ml
Opcional
Se não tiver shoyu, omita; coloque o sal opcional só depois de provar. O arroz fica mais amarelo. Não coloque água extra para substituir.
Sal¼ de colher de cháQuantidade de referência: 1.5 g
Opcional
Pode omitir; o resultado fica menos temperado. Não altere as quantidades dos outros ingredientes.
Pimenta-do-reino moída1 pitadinha
Opcional
Pode omitir; a pimenta apenas acrescenta aroma. Não altere as quantidades dos outros temperos.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Use 2 copinhos de arroz branco cozido sem compactar, cerca de 300 g. Desfaça delicadamente os blocos frios com colher. Se for recém-cozido, espalhe em prato raso por cerca de 10 minutos até parar de soltar vapor e use logo. Fatie fino a cebolinha, separando as partes branca e verde. Nunca comece com arroz cru.
Etapa 2

Separe os 3 ovos em gemas e claras, em duas tigelas limpas. Coloque todas as 3 gemas no arroz e misture delicadamente até os grãos ficarem amarelo-claros por igual. Reserve todas as claras para a etapa 3. Não coloque água nem prove o arroz com ovo cru; misturar com força amassa os grãos.
Etapa 3

Aqueça uma frigideira antiaderente de 24–26 cm em fogo médio, sem deixar fumegar. Coloque ½ colher de sopa rasa de óleo e depois as claras. Mexa por cerca de 40–60 segundos, até ficarem totalmente opacas e firmes, quebrando em pedacinhos. Passe para um prato limpo; o arroz ainda não entrou na frigideira.
Etapa 4

Coloque a 1 colher de sopa rasa restante de óleo na mesma frigideira. Frite as rodelinhas brancas da cebolinha em fogo médio por 20–30 segundos, até perfumar sem dourar. Junte o arroz com gemas. Se omitir a cebolinha, pule esse tempo e coloque o arroz direto no óleo.
Etapa 5

Espalhe o arroz em camada fina e vire e separe repetidamente por 3–4 minutos em fogo médio a médio-alto. Mova os grãos sem esmagar e abaixe o fogo se queimarem. A gema deve firmar completamente, sem partes úmidas cruas, e o arroz deve ficar bem quente por inteiro. Para arroz frio guardado, confira 74°C se usar termômetro.
Etapa 6

Volte as claras prontas e coloque a parte verde da cebolinha. Mexa mais 30–60 segundos. Coloque uma pitadinha do sal medido, prove só depois de o ovo cozinhar e use mais apenas se necessário, até ¼ de colher de chá no total. Opcionalmente, despeje ½ colher de chá de shoyu na borda quente e misture, com uma pitada de pimenta. Divida em duas tigelas e sirva logo. Sem shoyu nem pimenta, fica mais suave e mais dourado.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

O tempo começa com arroz já cozido; cozinhar e esfriar arroz fresco leva tempo extra. O copinho aqui tem 180 ml e deve ser preenchido sem compactar. Usam-se gemas e claras. Arroz integral é uma alternativa mais firme e menos dourada. Use pouco shoyu ou omita para manter o amarelo. Para crianças, comece com menos sal e tire a pimenta. Contém ovo; o shoyu pode conter soja e trigo. Arroz guardado deve esfriar rápido, de preferência em até 1 hora, ser refrigerado, usado em até 24 horas e reaquecido uma única vez até ficar bem quente. Não use arroz deixado horas fora da geladeira.