Күріш тағамдары · Үйдегі корей асханасы

Алтын түсті жұмыртқалы қуырылған күріш

Name: Алтын түсті жұмыртқалы қуырылған күріш
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Піскен ақ күріш; Ірі бүтін жұмыртқа; Бейтарап май; Көк пияз; Соя тұздығы; Тұз; Ұнтақталған қара бұрыш

Қарапайым корей үй тағамы: алдымен күрішті сарыуызбен жауып, көк пияз майында қуырып, піскен ақуызын қосыңыз. Үш бүтін жұмыртқадан екі шағын порция шығады, ақуызы артылмайды.

15 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Піскен ақ күрішшамамен 2 кішкентай стақанБастапқы мөлшер: 300 g
Алмастыруға болады
Піскен ақ күріш болмаса

Орнына қолданыңыз
Піскен қоңыр күріш

Алмастырғыш мөлшері
шамамен 2 ⅓ кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 300 g

Дайын піскен күрішті қолданыңыз. Қоңыр күріш қаттырақ және рецептті бастамас бұрын оны пісіруге көбірек уақыт керек.
Ірі бүтін жұмыртқа3 дана
Негізгі
Үш жұмыртқаны да сақтаңыз: сарыуызы күрішті жабады, ақуызы бөлек піседі. Тофу дәл сондай алтын түсті жұмыртқа қабатын жасамайды.
Бейтарап май1 ½ тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 22.5 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап май болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы

Алмастырғыш мөлшері
1 ½ тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 22.5 ml

Бір хош иістендірілмеген майды таңдап, көрсетілген мөлшерде қолданыңыз. Қуырылған күнжіт майы дәмді өзгертеді және бейтарап майға тең емес.
Көк пияз1 шағын сабақБастапқы мөлшер: 20 g
Қосымша
Көк пияз болмаса, қоспаңыз. Оны қуыру уақытын өткізіп, күрішті бірден майға салыңыз; көк пияз хош иісі болмайды.
Соя тұздығы½ шай қасықБастапқы мөлшер: 2.5 ml
Қосымша
Соя тұздығы болмаса, қоспаңыз; қосымша тұзды татып көргеннен кейін ғана қолданыңыз. Күріш ашық сары болып қалады. Орнына артық су қоспаңыз.
Тұз¼ шай қасықБастапқы мөлшер: 1.5 g
Қосымша
Қоспауға болады; дәмі бәсеңірек болады. Басқа өнімдердің мөлшерін өзгертпеңіз.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Қоспауға болады; ол тек бұрыш хош иісін береді. Қалған дәмдеуіш мөлшерін өзгертпеңіз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Нығыздамай толтырылған 2 кішкентай стақан піскен ақ күріш, шамамен 300 g қолданыңыз. Суық түйірлерін қасықпен ақырын ажыратыңыз. Жаңа піскен болса, таяз ыдысқа шамамен 10 минут буы тоқтағанша жайып, дереу қолданыңыз. Көк пиязды ақ және жасыл бөліктерін бөлек жұқа тураңыз; шикі күріштен бастамаңыз.
Қадам 2

3 жұмыртқаны екі таза ыдысқа сарыуыз және ақуыз етіп бөліңіз. Барлық 3 сарыуызды күрішке қосып, дәндері біркелкі ашық сары болғанша ақырын араластырыңыз. Барлық ақуызды 3-қадамға сақтаңыз. Су қоспаңыз, шикі жұмыртқалы күрішті татпаңыз; қатты араластыру дәнді езеді.
Қадам 3

24–26 cm жабыспайтын табаны орташа отта түтіндетпей жылытыңыз. ½ тегіс ас қасық май, кейін ақуыздарды қосыңыз. Ұсақ бөліктерге ажыратып, толық мөлдір емес әрі қатқанша шамамен 40–60 секунд араластырыңыз. Таза тәрелкеге ауыстырыңыз; күріш әлі табаға салынған жоқ.
Қадам 4

Сол табаға қалған 1 тегіс ас қасық майды қосыңыз. Көк пияздың ақ сақиналарын орташа отта қызартпай, хош иісі шыққанша 20–30 секунд қуырыңыз. Сарыуызды күрішті салыңыз. Көк пияз қоспасаңыз, оны қуыру уақытын өткізіп, күрішті бірден майға салыңыз.
Қадам 5

Күрішті жұқа жайып, орташа не орташа-қатты отта 3–4 минут қайта-қайта аударып, ажыратыңыз. Дәндерді езбей қозғап, күйсе, отты бәсеңдетіңіз. Сарыуыз қабаты дымқыл шикі жерсіз толық қатуы, күріш барлық жерінен ыстық болуы керек. Тоңазытылған қалған күрішті термометрмен тексерсеңіз, 74°C-қа жеткізіңіз.
Қадам 6

Піскен ақуызды қайтарып, көк пияздың жасылын қосыңыз. Тағы 30–60 секунд араластырыңыз. Өлшенген тұздан кішкентай шымшым қосып, жұмыртқа піскен соң ғана татып, қажет болса ғана жалпы ¼ шай қасыққа дейін қосыңыз. Қосымша: табаның ыстық жиегіне ½ шай қасық соя тұздығын құйып араластырып, бір шымшым бұрыш қосыңыз. Екі ыдысқа бөліп, бірден беріңіз; жеңіл әрі ашық алтын түсті нұсқаға соя тұздығы мен бұрышты қоспаңыз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Уақыт піскен күріш дайын болғаннан есептеледі; күріш пісіру мен жаңасын суытуға қосымша уақыт керек. Мұндағы стақан 180 ml, нығыздамай толтырылады. Сарыуыз да, ақуыз да қолданылады. Қоңыр күріш қаттырақ, алтын түсі бәсеңірек балама. Түсін сары сақтау үшін соя тұздығын аз қосыңыз не қоспаңыз. Балаларға тұзды аздан бастап, бұрыш қоспаңыз. Жұмыртқа бар; соя тұздығында соя мен бидай болуы мүмкін. Сақталатын күрішті тез, мүмкіндігінше 1 сағатта суытып, тоңазытқышқа қойып, 24 сағатта қолданыңыз және тек бір рет әбден ысытыңыз; бөлме температурасында сағаттап тұрған күрішті алмаңыз.