ข้าวผัดกิมจิหัวไชเท้า
ข้าวผัดเกาหลีไม่ใส่เนื้อ มีหัวไชเท้ากรุบ ๆ ผัดน้ำกิมจิให้แห้งก่อนใส่ข้าวเพื่อไม่ให้แฉะ
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำกิมจิหัวไชเท้า
- ใช้แทนด้วย
- น้ำ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 30 ml
ใช้น้ำปริมาณเท่ากันแทนน้ำกิมจิ รสหมักจะอ่อนลง
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีซีอิ๊ว
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วทามาริ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนชาเล็ก 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้ปริมาณนี้แทนซีอิ๊วเดิม คงน้ำและวิธีทำไว้ ตรวจฉลากทามาริเรื่องถั่วเหลืองและข้าวสาลีที่อาจมี
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
สะเด็ดกักดูกีหมักได้ที่ 150 g เก็บน้ำไว้ 2 ช้อนโต๊ะ หั่นหัวไชเท้า 5 mm ซอยต้นหอม 1 ต้น และยีข้าวสุก 300 g ใช้ข้าวหุงใหม่หรือข้าวที่ทำให้เย็นและแช่ตู้เย็นทันทีหลังหุง ไม่ใช้ข้าวที่วางนอกตู้เย็นนาน
-
ขั้นตอน 2
ตั้งกระทะกว้างไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดต้นหอม 1 นาที หากต้องการใส่กระเทียมสับ ½ ช้อนชา ผัดอีก 20 วินาที อย่าให้เป็นสีน้ำตาลไหม้
-
ขั้นตอน 3
ใส่หัวไชเท้าและน้ำกิมจิ ผัด 3–4 นาทีจนน้ำขังเกือบหมด ใส่ซีอิ๊ว 1 ช้อนชาและน้ำตาล ½ ช้อนชาตามชอบ ผัด 30 วินาที ลดไฟหากเริ่มติดกระทะ
-
ขั้นตอน 4
ใส่ข้าว ยีก้อนให้แตก ผัดไฟกลางค่อนแรง 3–4 นาทีจนร้อนทั่ว ข้าวจากตู้เย็นต้องอุ่นถึง 74°C ทุกส่วน ปิดไฟ คลุกน้ำมันงา 1 ช้อนชาตามชอบ แบ่ง 2 ชาม เสิร์ฟทันที
อาหารที่เสร็จแล้ว
2 ที่ ใช้กิมจิหัวไชเท้าหมัก ไม่ใช่หัวไชเท้าสดหรือกิมจิผักกาดขาว ถ้าแข็งให้เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะในขั้น 3 แล้วระเหยให้แห้งก่อนใส่ข้าว ตรวจปลา/สัตว์น้ำเปลือกแข็งในกิมจิ ถั่วเหลือง/ข้าวสาลีในซีอิ๊ว และงา ทำข้าวเหลือให้เย็นใน 1 ชั่วโมง เก็บไม่เกิน 4°C กินใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำเพียงครั้งเดียวถึง 74°C ช้อนโต๊ะ 15 ml ช้อนชา 5 ml การตวงในบ้านเป็นค่าประมาณ
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินตอนร้อนกับซุปใสและกับข้าวไข่รสอ่อน จะได้ทั้งความหอมและหัวไชเท้ากรุบ
