กิมจิหัวไชเท้าหั่นเต๋า (kkakdugi)
หัวไชเท้ากรุบกรอบในเครื่องปรุงรสกิมจิแบบง่ายๆ ปริมาณเล็กน้อยนี้จะนำเข้าตู้เย็นโดยตรง พร้อมคำแนะนำในการใส่เกลือใสและภาชนะที่สะอาด
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
6 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 6 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีหัวไชเท้าเกาหลี
- ใช้แทนด้วย
- หัวไชเท้าไดกอน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ หัวไชเท้า 1 กิโลกรัมปริมาณอ้างอิง: 500 g
ใช้วิธีเกลือและขนาดการตัดแบบเดียวกัน Daikon มีความนุ่มกว่าและอาจปล่อยของเหลวออกมามากกว่า เก็บในตู้เย็นและใช้ภายใน 7 วัน
-
จำเป็น
ใช้เกลือละเอียดสำหรับปริมาตรนี้ เกลือหยาบหรือเป็นขุยมีความหนาแน่นต่างกัน อย่าสลับปริมาตรของช้อนแบบสุ่มสี่สุ่มห้าหรือละเว้นขั้นตอนการเติมเกลือ
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ หัวไชเท้าจะหวานน้อยลง เก็บเกลือและส่วนผสมที่เหลือไว้ไม่เปลี่ยนแปลง
-
จำเป็น
ใช้พริกป่นเกาหลีสำหรับทำกิมจิ สำหรับปริมาณที่น้อยกว่านั้น ให้ใช้ช้อนทานอาหาร 1 อัน มันจะแดงน้อยลงและร้อนน้อยลง
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำปลา
- ใช้แทนด้วย
- ซีอิ๊วธรรมดา
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าว 1 ช้อน (ปาดเสมอ)ปริมาณอ้างอิง: 15 ml
การเปลี่ยนแปลงกลิ่นอาหารทะเลและความสมดุลของเกลือ หลังจากเตรียมควรเก็บในตู้เย็นและใช้ซอสถั่วเหลืองภายใน 3 วันเป็นหัวไชเท้าปรุงรสสด แทนที่จะเก็บไว้เพื่อหมักเป็นเวลานาน
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
-
ไม่ใส่ได้
อาจละเว้นได้ ข้ามการเตรียมและการเติมและรักษาจำนวนอื่น ๆ ไว้เท่าเดิม กลิ่นจะอ่อนลง
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ล้างและปอกหัวไชเท้าตามต้องการ หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน กว้างประมาณ 1.5 ซม. ใช้ชามที่สะอาดและอุปกรณ์ที่สะอาด ทิ้งชิ้นส่วนที่เสียหายหรือบูดเสียหาย
-
ขั้นตอน 2
หากใช้ ให้โยนก้อนที่มีเกลือและน้ำตาลทรายละเอียด ทิ้งไว้ 40 นาที โดยกลับด้านอีกครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทาง จนกระทั่งของเหลวออกมาและโค้งงอเล็กน้อยในขณะที่ยังกรอบอยู่
-
ขั้นตอน 3
ระบายหัวไชเท้าออก โดยเก็บ ช้อนกินข้าว 2 ช้อน (ปาดเสมอ) ของเหลวไว้ในถ้วยเล็กๆ อย่าล้างเกลือที่ตวงแล้วออก สับ ต้นหอม สับกระเทียม และขูดขิง
-
ขั้นตอน 4
ผสมโกชูการุ น้ำปลา กระเทียม ขิง และหัวไชเท้าที่เตรียมไว้ลงในชามที่สะอาด ใส่หัวไชเท้าหั่นเต๋าและ ต้นหอม แล้วหมุนเบาๆ จนเคลือบเท่าๆ กัน
-
ขั้นตอน 5
บรรจุลงในภาชนะอาหารที่สะอาดโดยเว้นระยะเหนือหัวไชเท้าอย่างน้อย 3 ซม. กดเบาๆ เพื่อเอาช่องอากาศขนาดใหญ่ออก และเก็บของเหลวปรุงรสไว้กับหัวไชเท้า ปิดและแช่เย็นทันทีที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า
-
ขั้นตอน 6
ตอนนี้สามารถรับประทานเป็นกิมจิหัวไชเท้าสดได้แล้ว หากต้องการรสเผ็ดน้อยและสุกเล็กน้อย ให้แช่เย็นไว้ 1-3 วันก่อนเสิร์ฟ ใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้ง เก็บส่วนที่เหลือไว้ให้เย็น และทิ้งส่วนผสมไปหากคุณเห็นเชื้อราหรือร่องรอยของการเน่าเสีย
อาหารที่เสร็จแล้ว
เวลา 70 นาทีคือการเตรียมการสำหรับการชิมรสชาติสดใหม่ การสุกในตู้เย็นเสริมจะใช้เวลาอีก 1-3 วัน นี่ไม่ใช่วิธีการเก็บรักษาที่มีเสถียรภาพ เก็บที่อุณหภูมิ 4°C หรือต่ำกว่า และใช้ภายใน 7 วัน ใช้ทางเลือกซอสถั่วเหลืองภายใน 3 วัน น้ำปลาอาจมีส่วนผสมของปลาและหอย อย่าทิ้งภาชนะไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อเร่งให้เร็วขึ้น
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
เสิร์ฟจานเล็กๆ ข้างข้าวสวยร้อนๆ ใช้ภาชนะที่สะอาดสำหรับอาหารแต่ละจาน และแช่เย็นส่วนที่เหลือทันที
