カクテキチャーハン
熟成した大根キムチの歯ごたえを楽しむ肉なしのチャーハン。先に汁気を飛ばすと、ご飯がべたつきません。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
2 人分
身近な道具で量る分量
2人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
このレシピの味と食感に必要な材料です。表示の分量を使ってください。
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必須
このレシピの味と食感に必要な材料です。表示の分量を使ってください。
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代用可能
カクテキの漬け汁がない場合
- 代わりに使うもの
- 水
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン2杯（すり切り）参考分量: 30 ml
漬け汁の代わりに同量の水を使います。発酵の風味はやや穏やかになります。
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必須
このレシピの味と食感に必要な材料です。表示の分量を使ってください。
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省略可能
省略できます。この材料の下準備と加える工程だけを省き、ほかの分量は変えません。
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必須
このレシピの味と食感に必要な材料です。表示の分量を使ってください。
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代用可能
しょうゆがない場合
- 代わりに使うもの
- たまりじょうゆ
- 代用品の分量
- 小さめのティースプーン1杯参考分量: 5 ml
元のしょうゆをこの量に置き換えます。水の量と作り方はそのままにし、大豆や小麦の表示を確認してください。
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省略可能
省略できます。この材料の下準備と加える工程だけを省き、ほかの分量は変えません。
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省略可能
省略できます。この材料の下準備と加える工程だけを省き、ほかの分量は変えません。
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省略可能
省略できます。この材料の下準備と加える工程だけを省き、ほかの分量は変えません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
カクテキ150 gの汁大さじ2を取り分け、大根を5 mm角に切ります。青ねぎ1本を刻み、ご飯300 gをほぐします。炊きたてか炊飯後すぐ冷蔵したご飯を使い、室温に長く置いたものは使いません。
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手順 2
広いフライパンに油大さじ1を中火で熱し、ねぎを1分炒めます。好みでにんにく小さじ½を加え、焦がさず20秒炒めます。
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手順 3
カクテキと取り分けた汁を加え、3～4分炒めて水分をほぼ飛ばします。しょうゆ小さじ1と好みで砂糖小さじ½を加えて30秒炒め、こびりつくなら火を弱めます。
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手順 4
ご飯を加えてほぐし、中強火で3～4分炒めます。冷蔵ご飯は中心まで74°Cに再加熱します。火を止め、好みでごま油小さじ1を混ぜ、2皿に分けてすぐ出します。
完成した料理
2人分。生の大根や白菜キムチではなく熟成カクテキを使います。硬ければ手順3で水大さじ2を加えて煮詰めてからご飯を加えます。キムチの魚介、しょうゆの大豆・小麦、ごまに注意。残りは1時間以内に冷まし4°C以下で冷蔵、24時間以内に食べ、再加熱は74°Cまで1回だけ。大さじ15 ml、小さじ5 ml。家庭での計量は目安です。
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おいしい食べ方
大根の歯ごたえが残るうちに、澄んだスープとやさしい味の卵料理を添えてどうぞ。
