角切り大根キムチ（カクドゥギ）
シャキシャキとした大根をシンプルなキムチで味付けしました。この少量のバッチは冷蔵庫に直接入れられ、明確な塩漬けと清潔な容器の説明書が付いています。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
6 人分
身近な道具で量る分量
6人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
韓国大根がない場合
- 代わりに使うもの
- 大根
- 代用品の分量
- 1 kg 大根 1/2参考分量: 500 g
同じ塩漬け方法とカットサイズを使用します。大根は柔らかく、より多くの液体を放出する可能性があります。冷蔵保存し、7日以内にご使用ください。
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必須
この量には上質な塩を使用してください。粗い塩やフレーク状の塩は密度が異なります。やみくもにスプーンの量を交換したり、塩漬けの手順を省略したりしないでください。
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省略可能
省略可能です。大根は甘みが少なくなります。塩と残りの成分は変更しないでください。
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必須
キムチには韓国産チリフレークを使用。マイルドなバッチの場合は、食用スプーン 1 杯を使用します。赤みも熱さも少なくなります。
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代用可能
魚醤がない場合
- 代わりに使うもの
- 普通醤油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
魚介の香りと塩味のバランスが変わります。醤油バージョンは長時間発酵させず、調理後は冷蔵保存し、生大根として3日以内にお使いください。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
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省略可能
省略可能です。準備と追加をスキップし、他の量を変更しないでください。香りがマイルドになります。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
必要に応じて大根を洗い、皮をむきます。幅1.5cmくらいの立方体に切ります。清潔なボウルと清潔な器具を使用してください。損傷した部品や腐敗した部品は廃棄してください。
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手順 2
使用する場合は、キューブに細かい塩と砂糖を加えます。途中で1回ひっくり返しながら、液体が出てカリカリとしたままわずかに曲がるまで40分間放置します。
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手順 3
大根を水切りし、普段使いのスプーン2杯（すり切り）の液体を小さなカップに保存します。 計量した塩を洗い流さないでください。 ネギをみじん切り、にんにくはみじん切り、生姜はすりおろします。
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手順 4
清潔なボウルにゴチュガル、魚醤、ニンニク、生姜、取っておいた大根汁を入れて混ぜます。大根の角切りとネギを加え、均一にコーティングされるまで静かに回します。
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手順 5
清潔な食品容器に、大根の上に少なくとも3cmのスペースをあけて詰めます。軽く押して大きな空気溜まりを取り除き、調味液を大根に密着させます。すぐに密閉し、4℃以下で冷蔵してください。
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手順 6
生大根キムチとして食べられるようになりました。刺激を抑え、軽く熟成させた風味をお楽しみいただくには、お召し上がりになる前に 1 ～ 3 日間冷蔵してください。毎回清潔な器具を使用し、残りは冷たく保ち、カビや腐敗の兆候が見られる場合はバッチを廃棄してください。
完成した料理
70 分間は、新鮮な味わいのバッチを準備するための時間です。オプションの冷蔵庫での熟成にはさらに 1 ～ 3 日かかります。これは長期保存可能な保存方法ではありません。 4℃以下で保管し、7日以内にご使用ください。代替醤油は3日以内に使い切ってください。魚醤には魚介類の成分が含まれる場合があります。反応を早めるため、容器を室温に放置しないでください。
もっとおいしく楽しむ
おいしい食べ方
温かいご飯の横に少量ずつお召し上がりください。各料理には清潔な調理器具を使用し、残りはすぐに冷蔵庫に保管してください。
