泡菜虾仁日式茶碗蒸
炒熟的虾仁与细碎韩式泡菜，融入日式嫩滑蒸蛋。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
2 人份
用家用杯勺量取
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
本做法需要此材料，请使用所列分量。
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必需
本做法需要此材料，请使用所列分量。
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必需
冷水快速冲洗，充分擦干，去头壳虾线后称净肉120 g，切1 cm段。蔬菜另用菜板：泡菜挤干后称40 g，切5 mm碎，香菇切薄片。碰其他食材前洗净双手与海鲜用具。
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必需
本做法需要此材料，请使用所列分量。
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可替代
如果没有鲜香菇
可换30 g鲜蟹味菇，去根分散。
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必需
本做法需要此材料，请使用所列分量。
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可省略
可以不放，其他材料的分量不变。
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可省略
可以不放，其他材料的分量不变。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
完成后勾选，即可跳转至下一步。勾选最后一步后，将跳转至成品展示。
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步骤 1
冷冻生虾放带盖容器中冷藏解冻，时间另计。握住虾身，带头的轻轻扭下虾头。从腹面逐节剥去脚和壳。本菜切碎使用，尾壳也去除，头壳丢弃。
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步骤 2
去壳虾弯曲的背部朝上，用小刀在背面极浅划开，以牙签挑起黑线状肠道，轻轻抽出。断了则再挑出余段，无需深切成蝴蝶状。
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步骤 3
冷水快速冲洗，充分擦干，去头壳虾线后称净肉120 g，切1 cm段。蔬菜另用菜板：泡菜挤干后称40 g，切5 mm碎，香菇切薄片。碰其他食材前洗净双手与海鲜用具。
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步骤 4
中火热油，虾、泡菜和香菇炒2–3分钟至虾彻底不透明。摊到干净盘中冷却5分钟，热馅会使蛋液凝固不均。
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步骤 5
鸡蛋轻轻打散，不打泡，混合全部300 ml凉高汤与可选酱油。过细筛、撇泡，高汤不可热。
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步骤 6
冷馅均分到4个200 ml耐热杯，均匀倒蛋液，均不超过¾满。各杯松盖锡纸防滴水。
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步骤 7
蒸架下的水煮沸后减至微沸，放入杯子并盖锅，轻蒸18–22分钟。大火会起蜂窝；水少时补水。
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步骤 8
温度计确认中心至少71°C。应轻轻晃动而无生蛋液。未凝固则再蒸2–3分钟并复查。可加葱花，趁温热每人2杯。
完成的菜肴
2人份，4个200 ml杯，每人2杯。含蛋、虾、大豆；高汤和泡菜可能含鱼和小麦。另备蒸锅水，须用蒸架和耐热杯。
相关食谱
让每一口更好吃
怎么吃更好吃
温热用勺吃，小火蒸才细滑。
