韩式菠菜拌菜
嫩嫩的焯过的菠菜，配上清淡的芝麻大蒜酱。调味前将其沥干，这样小配菜就能保持美味而不是水汪汪的。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
4 人份
用家用杯勺量取
4人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有新鲜菠菜
- 用什么代替
- 小白菜
- 替代食材用量
- 250克包装的1参考用量: 250 g
将粗茎与叶子分开。将茎焯水 60–90 秒，然后加入叶子 30–45 秒直至变软。沥干，冷却，轻轻挤压，涂上同样的酱汁。质地有点脆。
-
可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 普通生抽或酱油
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
使用所示的替代量，而不是额外的盐。咸味各不相同，因此只有在煮熟后才能品尝。酱油仍然含有大豆；检查小麦标签。黑甜酱油不是同等的替代品。
-
可替代
如果没有烤芝麻油
- 用什么代替
- 无味中性油
- 替代食材用量
- 小茶匙1匙参考用量: 5 ml
使用调料中的替换量，而不是额外的一勺油。它去除了烤芝麻的香气，但保留了一层淡淡的涂层。如果您需要不含芝麻的菜肴，也不要加芝麻。
-
可省略
可以省略。跳过其准备和添加；烹饪时间不变。蒜香味会淡一些。在调味蔬菜中省略生大蒜，可以为儿童带来更温和的味道。
-
可省略
可以省略。跳过切碎和添加；主要成分和烹饪时间保持不变。它提供新鲜的洋葱香气和绿色斑点。
-
可省略
可以省略。跳过最后的洒水或混合。它提供了坚果味，但烹饪食物时不需要它。芝麻是一种过敏原。
-
必需
此阶段使用列出的水。沥干焯水；炖水留在酱汁中。如果在食物煮熟之前平底锅变干，则只需添加一小勺热水。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
-
步骤 1
彻底清洗菠菜并修剪坚硬的根部。保留嫩茎。将可选的半葱切碎并准备大蒜。在加热锅之前，在附近放一个滤锅、一碗干净的冷水和一块切菜板。
-
步骤 2
将 6 个小纸杯水放入一个大锅中煮沸。菠菜先放进去，如果菠菜茎粗的话，先放进去。轻轻地将叶子推到水下，不加盖地焯45–60秒，直到枯萎变软；粗茎可能需要更长一点。
-
步骤 3
立即排入漏勺，然后在干净的冷水中冷却或在冷水下短暂冲洗。这会停止烹饪。不要将菠菜留在煮水中，这会使菠菜变软且失去光泽。
-
步骤 4
用干净的手轻轻地将凉菠菜挤成小捆，直到水不再大量滴落。不要将其压成糊状。将捆束切成 3–4 厘米的长度，并在干净的搅拌碗中松开碎片。
-
步骤 5
添加1小茶匙酱油和1茶匙烤芝麻油。添加可选的½茶匙大蒜、切碎的半葱和1茶匙芝麻。用干净的手或钳子轻轻搅拌 20–30 秒，使茎和叶均匀调味。
-
步骤 6
品尝沥干的煮熟的菠菜，并将其分成四小份。如果干燥，只加几滴水；不要倒进杯子里。与米饭一起食用。对于儿童，如果愿意，可以省略生大蒜，并将长茎剪短。
完成的菜肴
最好在制作当天食用；在 1–2 天内使用冷藏的剩菜以保持质地。含有芝麻和大豆；酱油可能含有小麦。成品菠菜应该是嫩绿色的，而不是生沙拉。焯水的水被倒掉，不是调料的一部分。 使用180毫升的小纸杯、约15毫升的水平普通餐勺和约5毫升的小茶匙。勺子和蔬菜的大小各不相同；包装重量是有用的参考。四分之一胡萝卜或半个洋葱是大约的。照片显示了原始配方，包括可选成分；更换可以改变其外观。这些都是小份的米饭，不是完整的饭菜。 使用干净的餐具并将剩余批次分开存放。将剩菜放入浅容器中，并在 2 小时内冷藏，或在 32°C 以上 1 小时内冷藏，温度为 4°C 或更低。如果热食，仅将需要的部分彻底加热至 74°C。不要将午餐盒整天放在冰箱里。