ชาวันมูชิกิมจิกุ้ง

วิธีทำทีละขั้นตอน

ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ

1. ขั้นตอน 1

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ถ้ากุ้งดิบแช่แข็ง ให้ละลายในภาชนะปิดฝาในตู้เย็น โดยเวลาแยกต่างหาก จับตัวแล้วบิดหัวออกเบา ๆ หากมีหัว เริ่มจากท้องดึงขาและแกะเปลือกทีละปล้อง เอาเปลือกหางออกด้วยเพราะสูตรนี้หั่นกุ้ง ทิ้งหัวและเปลือก

2. ขั้นตอน 2

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   วางกุ้งแกะเปลือกให้หลังโค้งหงาย ใช้มีดเล็กกรีดตามหลังตื้นมาก ๆ ใช้ไม้จิ้มฟันเกี่ยวเส้นดำบางซึ่งเป็นลำไส้แล้วค่อย ๆ ดึงออก หากขาดให้เกี่ยวส่วนที่เหลือออก ไม่ต้องผ่าลึกเป็นปีกผีเสื้อ

3. ขั้นตอน 3

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ล้างน้ำเย็นเร็ว ๆ สะเด็ดน้ำและซับแห้ง ชั่งเนื้อหลังเอาหัว เปลือก และเส้นดำออกให้ได้ 120 g แล้วหั่น 1 cm ใช้เขียงแยกสำหรับผัก บีบน้ำกิมจิก่อนชั่ง 40 g และสับ 5 mm หั่นเห็ดบาง ๆ ล้างมือและอุปกรณ์อาหารทะเลก่อนเตรียมส่วนผสมอื่น

4. ขั้นตอน 4

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ตั้งน้ำมันไฟกลาง ผัดกุ้ง กิมจิ และเห็ด 2–3 นาทีจนกุ้งทึบสุกทั่ว แผ่บนจานสะอาด พักเย็น 5 นาที ไส้ร้อนทำให้ไข่จับตัวไม่สม่ำเสมอ

5. ขั้นตอน 5

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ตีไข่เบา ๆ ไม่ให้เป็นฟอง ผสมน้ำดาชิเย็นทั้งหมด 300 ml และซีอิ๊วตามชอบ กรองละเอียดและตักฟองออก ห้ามใช้น้ำซุปร้อน

6. ขั้นตอน 6

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   แบ่งไส้เย็นใส่ถ้วยทนความร้อน 4 ใบขนาด 200 ml เทไข่ให้เท่ากัน ไม่เกิน ¾ ถ้วย ปิดฟอยล์หลวม ๆ กันหยดน้ำ

7. ขั้นตอน 7

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   ต้มน้ำใต้ตะแกรงให้เดือดแล้วลดเป็นเดือดเบา วางถ้วย ปิดฝาหม้อ นึ่งไฟอ่อน 18–22 นาที เดือดแรงจะทำให้เป็นรู เติมน้ำเมื่อจำเป็น

8. ขั้นตอน 8

   ทำขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว

   

   วัดกลางถ้วยให้ได้อย่างน้อย 71°C ไข่ควรสั่นนุ่มแต่ไม่มีไข่เหลว ถ้ายังไม่เซตให้นึ่งเพิ่ม 2–3 นาทีแล้วตรวจอีก โรยต้นหอมตามชอบ เสิร์ฟอุ่นคนละ 2 ถ้วย