Chawanmushi med kimchi och räkor
Len japansk ångad äggkräm med tillagade räkor och koreansk kimchi.
Bilderna är AI-genererade. Följ de skrivna mängderna och instruktionerna.
Ingredienser
2 portioner
Mått med mugg och sked
Till 2 portioner. Använd en liten pappersmugg på 180 ml, en struken matsked (cirka 15 ml) och en tesked (cirka 5 ml).
Så fyller du muggen och skedarna
Använd samma mugg och skedar genom hela receptet. Storlekarna varierar, så mängderna är ungefärliga. Lägg mjöl löst i skeden och stryk av utan att pressa. Mät hackade grönsaker utan att packa dem. Mängder i g/ml är referensmått. Om en del av ett paket anges, välj den angivna paketvikten och dela innehållet jämnt.
King Arthur Baking-
Nödvändig
Behövs i den här varianten. Använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Behövs i den här varianten. Använd angiven mängd.
-
Nödvändig
Skölj snabbt med kallt vatten, låt rinna av och torka. Väg 120 g kött utan huvud, skal och tarmsträng och skär i 1 cm bitar. Använd separat bräda för grönsaker: krama ur kimchi före vägning av 40 g, hacka i 5 mm och skiva svamp tunt. Tvätta händer och skaldjursredskap före övriga ingredienser.
-
Nödvändig
Behövs i den här varianten. Använd angiven mängd.
-
Kan ersättas
Om du saknar Färsk shiitake
Byt mot 30 g färsk shimeji, skär bort basen och dela.
-
Nödvändig
Behövs i den här varianten. Använd angiven mängd.
-
Valfri
Kan uteslutas utan att ändra övriga mängder.
-
Valfri
Kan uteslutas utan att ändra övriga mängder.
Bocka av ingredienserna efter hand. Kontrollera förpackningar för ägg, soja, sesam, vete, fisk och skaldjur när det är relevant.
Matlagning steg för steg
Bocka av ett färdigt steg för att gå vidare till nästa. Efter det sista steget kommer du till den färdiga rätten.
Avklarade steg sparas i den här webbläsaren. Välj ”Börja om” för att rensa framstegen för det här receptet.
-
Steg 1
Om frysta, tina råa räkor i täckt behållare i kylskåp; tiden tillkommer. Håll kroppen och vrid försiktigt av huvudet om det finns. Från buksidan drar du bort benen och skalar varje segment. Ta även bort stjärtskalet eftersom räkorna ska hackas; kasta huvuden och skal.
-
Steg 2
Lägg den skalade räkan med den böjda ryggen uppåt. Gör ett mycket grunt snitt längs ryggen med liten kniv, lyft den tunna mörka tarmsträngen med tandpetare och dra försiktigt ut den. Om den går av, lyft ut resten. Ett djupt fjärilssnitt behövs inte.
-
Steg 3
Skölj snabbt med kallt vatten, låt rinna av och torka. Väg 120 g kött utan huvud, skal och tarmsträng och skär i 1 cm bitar. Använd separat bräda för grönsaker: krama ur kimchi före vägning av 40 g, hacka i 5 mm och skiva svamp tunt. Tvätta händer och skaldjursredskap före övriga ingredienser.
-
Steg 4
Värm oljan på medelvärme. Stek räkor, kimchi och svamp 2–3 minuter tills räkorna är ogenomskinliga. Bred ut på ren tallrik, svalna 5 minuter så att äggen inte stelnar ojämnt.
-
Steg 5
Vispa äggen försiktigt utan skum. Blanda i all kall dashi, 300 ml, och valfri soja. Sila fint, ta bort bubblor. Använd aldrig varm buljong.
-
Steg 6
Fördela kall fyllning i 4 värmetåliga koppar på 200 ml. Häll i äggblandning till högst ¾. Täck varje kopp löst med folie mot kondensdroppar.
-
Steg 7
Koka upp vatten under gallret, sänk till svag sjudning. Ställ in koppar, täck grytan och ånga försiktigt 18–22 minuter. Kraftig kokning ger hål; fyll på vatten vid behov.
-
Steg 8
Mät minst 71°C i mitten. Krämen ska dallra lätt utan flytande ägg. Annars ånga 2–3 minuter till och kontrollera. Valfri salladslök; servera 2 koppar per person.
Den färdiga rätten
2 portioner: 4 koppar på 200 ml, 2 per person. Ägg, räkor och soja; dashi/kimchi kan innehålla fisk och vete. Ångvatten separat; galler och värmetåliga koppar krävs.
Relaterade recept
Njut av varje tugga
Serveringstips
Ät varm med sked; mild ånga ger len konsistens.
