Chawanmushi au kimchi et aux crevettes
Un flan salé japonais fondant avec crevettes cuites et kimchi coréen.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Essentiel
Rincez brièvement à l’eau froide, égouttez et séchez. Pesez 120 g de chair sans tête, carapace ni boyau et coupez à 1 cm. Utilisez une autre planche pour les légumes : pressez le kimchi avant d’en peser 40 g, hachez à 5 mm ; émincez les champignons. Lavez mains et ustensiles à poisson avant les autres ingrédients.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Shiitakés frais
Remplacez par 30 g de shimeji frais, pieds retirés et séparés.
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Essentiel
Nécessaire pour cette version ; respectez la quantité indiquée.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Si congelées, décongelez les crevettes crues dans un récipient couvert au réfrigérateur ; ce temps est en supplément. Tenez le corps et détachez la tête en tournant doucement si elle est présente. Depuis le ventre, retirez pattes et segments de carapace. Retirez aussi la queue car les crevettes seront hachées ; jetez têtes et carapaces.
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Étape 2
Posez la crevette décortiquée, dos courbé vers le haut. Faites une incision très superficielle le long du dos avec un petit couteau. Soulevez le fin boyau sombre avec un cure-dent et tirez doucement. S’il casse, retirez le morceau restant. Inutile de fendre profondément en papillon.
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Étape 3
Rincez brièvement à l’eau froide, égouttez et séchez. Pesez 120 g de chair sans tête, carapace ni boyau et coupez à 1 cm. Utilisez une autre planche pour les légumes : pressez le kimchi avant d’en peser 40 g, hachez à 5 mm ; émincez les champignons. Lavez mains et ustensiles à poisson avant les autres ingrédients.
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Étape 4
Chauffez l’huile à feu moyen. Cuisez crevettes, kimchi et champignons 2–3 minutes, jusqu’à crevettes opaques. Étalez sur une assiette propre et refroidissez 5 minutes pour ne pas figer les œufs.
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Étape 5
Battez doucement les œufs sans mousse. Incorporez les 300 ml de dashi froid et la sauce soja facultative. Passez au tamis fin, écumez ; jamais de bouillon chaud.
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Étape 6
Répartissez la garniture refroidie dans 4 tasses résistantes à la chaleur de 200 ml. Versez l’appareil sans dépasser les ¾. Couvrez chaque tasse légèrement d’aluminium contre les gouttes.
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Étape 7
Faites bouillir l’eau sous la grille, puis réduisez à petit frémissement. Posez les tasses, couvrez et cuisez à vapeur douce 18–22 minutes. Une ébullition forte crée des trous ; complétez l’eau au besoin.
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Étape 8
Vérifiez au thermomètre au moins 71°C au centre. Le flan tremble doucement sans œuf liquide. Sinon prolongez de 2–3 minutes et revérifiez. Ciboule facultative ; servez 2 tasses par personne.
Plat terminé
2 portions : 4 tasses de 200 ml, 2 par personne. Œuf, crevettes, soja ; dashi/kimchi peuvent contenir poisson et blé. Eau du cuiseur à part ; grille et tasses résistantes à la chaleur nécessaires.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Dégustez tiède à la cuillère ; vapeur douce pour une texture lisse.
À servir avec
Riz au beurre et à la sauce soja
Riz chaud agrémenté d'un peu d'oignon nouveau parfumé, de sauce soja et de beurre. Un bol simple sans œufs avec une finition brillante et une garniture d'algues croustillantes en option.
Épinards assaisonnés coréens
Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.