Chawanmushi de kimchi y camarones
Flan salado japonés al vapor con camarones cocidos y kimchi coreano.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; usa la cantidad indicada.
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Esencial
Necesario para esta versión; usa la cantidad indicada.
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Esencial
Enjuaga brevemente con agua fría, escurre y seca. Pesa 120 g de carne sin cabeza, caparazón ni vena; corta en trozos de 1 cm. Usa otra tabla para verduras: exprime el kimchi antes de pesar 40 g y pica a 5 mm; lamina las setas. Lava manos y utensilios de marisco antes de otros ingredientes.
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Esencial
Necesario para esta versión; usa la cantidad indicada.
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Se puede sustituir
Si no tienes Shiitake fresco
Sustituye por 30 g de shimeji frescos, sin base y separados.
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Esencial
Necesario para esta versión; usa la cantidad indicada.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
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Opcional
Se puede omitir sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Si están congelados, descongela los camarones crudos en un recipiente tapado en la nevera; el tiempo es adicional. Sujeta el cuerpo y gira suavemente la cabeza para quitarla si la tiene. Desde el vientre, retira patas y cada segmento del caparazón. Quita también la cola porque se cortarán; desecha cabezas y caparazones.
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Paso 2
Coloca el camarón pelado con el lomo curvado arriba. Haz un corte muy superficial por el lomo con un cuchillo pequeño. Engancha la fina vena intestinal oscura con un palillo y tira suavemente. Si se rompe, retira el tramo restante. No hace falta abrir profundamente en mariposa.
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Paso 3
Enjuaga brevemente con agua fría, escurre y seca. Pesa 120 g de carne sin cabeza, caparazón ni vena; corta en trozos de 1 cm. Usa otra tabla para verduras: exprime el kimchi antes de pesar 40 g y pica a 5 mm; lamina las setas. Lava manos y utensilios de marisco antes de otros ingredientes.
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Paso 4
A fuego medio con aceite, cocina camarones, kimchi y setas 2–3 minutos hasta camarones opacos. Extiende en plato limpio y enfría 5 minutos; el relleno caliente cuaja mal el huevo.
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Paso 5
Bate suavemente los huevos sin espuma. Incorpora los 300 ml de dashi frío y soja opcional. Cuela fino y retira burbujas. Nunca uses caldo caliente.
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Paso 6
Reparte relleno frío entre 4 tazas resistentes al calor de 200 ml. Vierte huevo hasta máximo ¾. Cubre cada taza holgadamente con aluminio para evitar gotas.
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Paso 7
Hierve agua bajo la rejilla y baja a hervor suave. Coloca tazas, tapa la olla y cocina al vapor 18–22 minutos. El hervor fuerte forma agujeros; repón agua si hace falta.
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Paso 8
Comprueba al menos 71°C en el centro. Debe temblar suavemente sin huevo líquido. Si falta, cocina 2–3 minutos más y revisa. Cebolleta opcional; sirve 2 tazas por persona.
Plato terminado
2 raciones: 4 tazas de 200 ml, 2 por persona. Huevo, camarón y soja; dashi/kimchi pueden contener pescado y trigo. Agua de vapor aparte; se necesitan rejilla y tazas aptas para calor.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Come templado con cuchara; vapor suave para textura lisa.
Con qué acompañarlo
Arroz con mantequilla y salsa de soja
Arroz tibio mezclado con un poco de cebolla tierna, salsa de soja y mantequilla. Un bol sencillo sin huevo con un acabado brillante y un aderezo de algas crujientes opcional.
Espinacas aliñadas coreanas
Espinacas tiernas blanqueadas con un aderezo ligero de sésamo y ajo. Escúrralo bien antes de condimentarlo para que la guarnición pequeña se mantenga sabrosa en lugar de aguada.