تشاوانموشي بالكيمتشي والروبيان

الطبخ خطوة بخطوة

ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.

1. الخطوة 1

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   إن كان الروبيان النيئ مجمدًا، أذبه بوعاء مغطى في الثلاجة؛ الوقت إضافي. أمسك الجسم ولف الرأس برفق لإزالته إن وُجد. من جهة البطن انزع الأرجل وقطع القشرة بالتتابع. أزل قشرة الذيل أيضًا لأن الروبيان سيُقطّع؛ تخلص من الرؤوس والقشور.

2. الخطوة 2

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   ضع الروبيان المقشر وظهره المنحني للأعلى. اصنع شقًا سطحيًا جدًا على الظهر بسكين صغيرة، ثم ارفع الخيط المعوي الداكن الرفيع بعود أسنان واسحبه بلطف. إن انقطع، أخرج الجزء المتبقي. لا حاجة لشق عميق على شكل فراشة.

3. الخطوة 3

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اشطف سريعًا بماء بارد وصفّ وجفف. زن 120 g من اللحم بعد إزالة الرأس والقشرة والخيط، وقطّع 1 cm. استخدم لوحًا آخر للخضار: اعصر الكيمتشي قبل وزن 40 g وافرمه 5 mm، ورقّق الفطر. اغسل يديك وأدوات المأكولات البحرية قبل بقية المكونات.

4. الخطوة 4

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   سخن الزيت على نار متوسطة واطه الروبيان والكيمتشي والفطر 2–3 دقائق حتى يتعتم الروبيان. افرده بطبق نظيف وبرّده 5 دقائق حتى لا يتكتل البيض.

5. الخطوة 5

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   حرّك البيض بلطف بلا رغوة. أضف كل الداشي البارد 300 ml والصويا الاختيارية. صفّ بمصفاة ناعمة وانزع الفقاعات. لا تستخدم مرقًا ساخنًا.

6. الخطوة 6

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   وزّع الحشو البارد على 4 أكواب مقاومة للحرارة سعة 200 ml. اسكب البيض دون تجاوز ¾ الكوب. غطّ كل كوب برقائق ألمنيوم بشكل فضفاض لمنع القطرات.

7. الخطوة 7

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   اغلِ ماءً أسفل شبكة البخار ثم خفف لغليان هادئ. ضع الأكواب وغطّ القدر واطه ببخار لطيف 18–22 دقيقة. الغليان القوي يصنع ثقوبًا؛ زد الماء عند الحاجة.

8. الخطوة 8

   تم إنجاز هذه الخطوة

   

   تحقق بميزان حرارة من 71°C على الأقل بالمركز. يهتز الكاسترد قليلًا دون بيض سائل. إن لم يتماسك، زد 2–3 دقائق ثم افحص. بصل أخضر اختياري؛ قدّم 2 كوب لكل شخص.