Oyakodon au kimchi, poulet et œufs
Une fusion coréenne-japonaise : kimchi acidulé, poulet et oignon sous des œufs moelleux mais entièrement cuits. Cette adaptation familiale utilise de l’eau plutôt que du dashi, sans mirin.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Haut de cuisse de poulet sans peau ni os
- Utilisez à la place
- Blanc de poulet sans peau ni os
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite barquette de 200 gQuantité de référence: 200 g
Sans haut de cuisse, utilisez cette quantité de blanc désossé sans peau, en morceaux de 2 cm. Il peut cuire plus vite, mais le centre le plus épais doit atteindre 74°C. Passez alors aux œufs pour éviter de le dessécher.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Sans sauce soja ordinaire, remplacez par la même quantité indiquée de tamari, sans cumuler. Contient du soja ; vérifiez blé et autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Préparez d’abord les légumes : pelez et coupez un demi-oignon en tranches de 3 mm, égouttez légèrement 100 g de kimchi et hachez à 2 cm. Lavez et coupez la demi-ciboule facultative. Sur une planche séparée, coupez 200 g de poulet en morceaux réguliers de 2 cm. Ne rincez pas le poulet cru. Lavez mains, couteau et planche avant de toucher du cuit.
-
Étape 2
Dans un bol, dissolvez 1 cuillère à café de sucre avec 1 gobelet d’eau et 1 cuillère à soupe rase de sauce soja. Dans un autre, cassez 3 œufs et remuez à la fourchette juste pour casser les jaunes, avec quelques traces de blanc. Séparez ustensiles à œufs crus et ustensiles de service.
-
Étape 3
Mettez oignon et liquide assaisonné dans une poêle de 24–26 cm. Faites frémir à feu moyen 3 minutes sans couvercle jusqu’à début d’attendrissement. Choisissez une poêle permettant de répartir le poulet en une couche.
-
Étape 4
Ajoutez poulet et kimchi en étalant la viande. Reprenez le frémissement, couvrez à moitié et cuisez à feu moyen-doux 6–8 minutes en retournant à mi-cuisson. Le centre des plus gros morceaux doit atteindre 74°C ; prolongez si nécessaire. La couleur seule ne suffit pas.
-
Étape 5
Une fois le poulet cuit et le liquide frémissant, versez les œufs en filet uniformément sans remuer. Couvrez et cuisez à feu doux 3–4 minutes jusqu’à blancs et jaunes entièrement pris, sans œuf cru liquide ; la couche d’œuf doit atteindre au moins 71°C. Si encore humide et crue, cuisez 1 minute de plus et vérifiez.
-
Étape 6
Chauffez les deux sachets de riz de 200 g selon leurs étiquettes jusqu’à ce qu’ils soient fumants, puis répartissez en deux bols. Avec une grande cuillère propre, déposez la garniture cuite et un peu de jus. Ajoutez la ciboule facultative et servez immédiatement. Ne mettez pas tout le jus si le riz deviendrait une soupe.
Plat terminé
2 repas. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Contient œuf, soja et parfois blé ; le kimchi peut contenir poisson ou coquillages, vérifiez l’étiquette. Adaptation fusion et non recette japonaise classique. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, mangez sous 2 jours et réchauffez riz, poulet et œufs à 74°C.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Avec un accompagnement végétal doux. Gardez la couche d’œuf intacte et ajoutez juste assez de sauce pour humidifier le riz.
À servir avec
Germes de haricot mungo assaisonnés
Un accompagnement coréen doux : des germes de mungo bien cuits, un peu d’ail et d’huile de sésame. Leurs fines tiges et petites têtes les distinguent des germes de soja.
Soupe froide coréenne au concombre
Des bâtonnets de concombre dans un bouillon frais aigre-doux, avec un peu d’ail et de sésame. Une soupe froide traditionnelle servie en accompagnement, avec des mesures simples.