Oyakodon de kimchi, pollo y huevo
Bol de fusión coreana y japonesa: el kimchi da acidez al pollo y la cebolla bajo huevo tierno pero completamente cocido. Versión casera con agua en lugar de dashi y sin mirin.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Contramuslo de pollo sin piel ni hueso
- Usa en su lugar
- Pechuga de pollo sin piel ni hueso
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 bandeja pequeña de 200 gCantidad de referencia: 200 g
Si falta contramuslo, usa esta cantidad de pechuga sin piel ni hueso, en trozos de 2 cm. Puede cocinarse antes, pero el centro más grueso debe alcanzar 74°C. Continúa con el huevo en cuanto esté cocida para no resecarla.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasaCantidad de referencia: 15 ml
Si falta soja normal, usa la misma cantidad indicada de tamari, sin sumar ambas. Contiene soja; revisa trigo y otros alérgenos en la etiqueta. Puede variar la salinidad.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Prepara primero las verduras. Pela media cebolla y corta a 3 mm; escurre ligeramente 100 g de kimchi y corta a 2 cm. Lava y corta la media cebolleta opcional. En otra tabla corta 200 g de pollo en piezas uniformes de 2 cm. No enjuagues el pollo crudo. Lava manos, cuchillo y tabla antes de tocar comida cocida.
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Paso 2
Disuelve 1 cucharadita de azúcar con 1 vasito de agua y 1 cucharada rasa de soja. En otro bol casca 3 huevos y remueve suavemente con tenedor solo para romper las yemas, dejando vetas de clara. Separa utensilios del huevo crudo y de servir.
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Paso 3
Pon cebolla y líquido sazonado en sartén de 24–26 cm. Lleva a hervor suave a fuego medio y cocina destapado 3 minutos hasta que la cebolla empiece a ablandarse. Debe caber el pollo en una sola capa.
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Paso 4
Añade pollo y kimchi y extiende la carne. Recupera el hervor suave, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo 6–8 minutos, girando a mitad. Las piezas más gruesas deben llegar a 74°C; prolonga si hace falta. El color no basta.
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Paso 5
Cuando el pollo esté cocido y el líquido burbujee suavemente, vierte los huevos uniformemente en hilo sin remover. Tapa y cocina a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que claras y yemas estén cuajadas, sin huevo crudo líquido; la capa de huevo debe alcanzar al menos 71°C. Si sigue cruda y húmeda, cocina 1 minuto más y revisa.
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Paso 6
Calienta los dos envases de arroz de 200 g según sus etiquetas hasta que humeen y reparte en dos boles. Con cuchara grande limpia coloca la cobertura cocida y un poco de jugo encima. Añade cebolleta opcional y sirve enseguida. No eches todo el líquido si quedaría como sopa.
Plato terminado
2 raciones de comida. Vasito 180 ml; cucharada 15 ml; cucharadita 5 ml. Contiene huevo, soja y posiblemente trigo; el kimchi puede llevar pescado o marisco, revisa su etiqueta. Es una adaptación de fusión, no la receta japonesa clásica. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 2 días y recalienta pollo, huevo y arroz a 74°C.
Recetas relacionadas
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Acompaña con verduras suaves. Conserva la capa de huevo entera y usa solo salsa suficiente para humedecer el arroz.
Con qué acompañarlo
Brotes de mungo aliñados al estilo coreano
Guarnición suave de brotes de mungo bien cocidos con ajo y un poco de aceite de sésamo. Tienen tallos finos y cabezas pequeñas, distintos de los brotes de soja.
Sopa fría coreana de pepino
Tiras finas de pepino en un caldo fresco agridulce con un poco de ajo y sésamo. Una sopa tradicional de acompañamiento con medidas caseras sencillas.