Houmous au kimchi
Version fusion coréenne du dip moyen-oriental aux pois chiches, avec kimchi prêt à manger, sésame et citron. À tartiner ou à tremper, sans cuisson.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tahini nature sans sucre
- Utilisez à la place
- Purée de sésame blanc sans sucre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 g
Sans tahini, utilisez cette purée de sésame blanc non sucrée. Mélangez le pot d’abord. Évitez les garnitures sucrées et ajustez l’eau uniquement dans la quantité indiquée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Jus de citron frais
- Utilisez à la place
- Jus de citron vert frais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Sans citron, utilisez cette quantité de jus de citron vert. Ne mettez pas les deux ; l’arôme change.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Égouttez les pois chiches cuits dans une passoire, rincez sous l’eau potable courante puis égouttez bien. Égouttez légèrement le kimchi, mesurez environ ¼ de petit gobelet (50 g) et coupez à 1 cm. Pelez et hachez la demi-gousse d’ail facultative. Utilisez des pois chiches cuits prêts à manger, pas des grains crus trempés.
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Étape 2
Placez pois chiches, kimchi, 1 cuillère à soupe de tahini, 1 de citron, 1 d’huile, 2 d’eau et l’ail facultatif dans un robot. Fermez et mixez 30–60 secondes. Arrêtez et débranchez avant de racler les parois avec une spatule ; jamais de doigts ni d’ustensiles près des lames en mouvement.
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Étape 3
Mixez encore pour obtenir une texture crémeuse à tartiner, en arrêtant en sécurité au besoin. Trop épais : ajoutez l’eau par cuillères à café, jusqu’à 1 cuillère à soupe supplémentaire au total. Une cuillère doit laisser une trace souple ; le dip ne doit pas couler comme une soupe. Servez aussitôt dans un bol propre avec les 2 tranches de pain facultatives découpées pour tremper. Sans robot, écrasez très bien les pois chiches à la fourchette et mélangez tout ; la texture sera plus grossière.
Plat terminé
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml). 4 portions de collation. Contient du sésame ; le kimchi peut contenir poisson, crustacés, soja ou blé, et le pain du blé. Vérifiez toutes les étiquettes, même pour une version végétarienne. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, utilisez des ustensiles propres et mangez sous 3 jours. Ne laissez pas longtemps le dip à température ambiante.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Tartinez des toasts ou prélevez avec du pain. Égouttez le kimchi avant de mesurer pour éviter un dip aqueux.
À servir avec
Toast de rue coréen à l'ancienne
Toast doré et beurré autour d'une fine galette de chou et d'œuf, agrémentée d'un peu de sucre et de ketchup. Un simple sandwich de rue coréen sucré-salé, sans jambon ni fromage.
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.