Tacos de tofu au gochujang
Des cubes de tofu dorés, glacés d’une sauce coréenne sucrée et pimentée, avec du chou au citron vert dans des tortillas souples. Une idée de garniture végétale pour un repas fusion rapide.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu extra-ferme
- Utilisez à la place
- Tofu ferme, non soyeux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 paquet de 300 gQuantité de référence: 300 g
À défaut de tofu extra-ferme, utilisez cette quantité de tofu ferme. Pressez-le 15–20 minutes, séchez-le et retournez-le délicatement. Le tofu mou ou soyeux se défait.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Petites tortillas souples
- Utilisez à la place
- Petits chapatis souples
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 4 d’environ 15 cm de diamètre
À défaut de tortillas, utilisez ces chapatis. Réchauffez-les brièvement pour les garder souples puis garnissez-les de la même façon ; la texture change.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Citron vert frais
- Utilisez à la place
- Jus de citron frais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
À défaut de citron vert, versez cette quantité de jus de citron dans le chou. Ne mettez pas les deux.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Égouttez le tofu, enveloppez-le de papier absorbant propre entre 2 assiettes et posez dessus une boîte de conserve fermée pendant 10 minutes, sans l’écraser. Préparez les légumes pendant ce temps. Épongez ensuite sa surface pour qu’il dore au lieu de cuire à la vapeur.
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Étape 2
Lavez, séchez bien et émincez finement le chou. Pelez et émincez l’oignon facultatif. Assaisonnez le chou de 2 cuillères à café de jus de citron vert et du sel facultatif. Dans un autre bol, mélangez gochujang, sauce soja, sucre et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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Étape 3
Coupez le tofu sec en cubes de 1,5 cm. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer en une couche 6–8 minutes en retournant délicatement lorsqu’une face est dorée. Colorez au moins 2 faces ; remuer sans cesse brise les cubes.
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Étape 4
Baissez le feu et versez la sauce autour du tofu. Mélangez délicatement 1–2 minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud et légèrement glacé. Si la sauce accroche, ajoutez 1 cuillère à café d’eau et baissez encore le feu pour éviter de brûler le sucre.
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Étape 5
Réchauffez les tortillas dans une autre poêle sèche 15–20 secondes par face, ou selon le paquet. Gardez-les souples. Répartissez chou, tofu et oignon facultatif entre les 4 tortillas. Repliez et servez aussitôt : 2 tacos par personne.
Plat terminé
2 portions, 4 tacos. Petit gobelet en papier : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Volumes approximatifs : consultez les poids de référence. Contient du soja ; gochujang et tortillas peuvent contenir du blé. Vérifiez les étiquettes. Gardez la garniture séparément, réfrigérez sous 2 heures, consommez sous 24 heures et réchauffez une seule fois à 74°C avant d’assembler de nouveaux tacos.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Gardez le chou et le tofu séparés jusqu’au service pour éviter de détremper les tortillas.
À servir avec
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.
Corn cheese à la poêle
Une poêle coréenne chaude de maïs et de fromage composée de maïs en conserve, de mayonnaise et de fromage fondant. Une flamme douce et un couvercle font fondre le dessus sans four.