Name: 泡菜炖鸡腿肉
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: 去皮去骨鸡腿肉 — 500 g; 酸熟白菜泡菜 — 400 g; 泡菜汁 — 100 ml; 水 — 250 ml; 洋葱 — 100 g; 蒜末 — 10 g; 酱油 — 10 ml; 小葱 — 2; 韩式辣椒粉 — 1 茶匙; 糖 — ≤ 1 茶匙

02 / 开始烹饪吧

图解烹饪步骤

步骤 1
此步骤已完成

干净砧板上切洋葱、葱和蒜。泡菜切约5 cm宽段。另用一块砧板把鸡腿切5 cm块；生鸡不要冲洗。处理完后洗手，并洗净刀和砧板。
步骤 2
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厚底宽锅底部铺洋葱及泡菜，鸡肉放上面。混合泡菜汁、水、蒜、酱油及可选辣椒粉倒入。液体到食材中部即可，不必完全淹没。
步骤 3
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中火加热约5分钟至轻轻冒泡，用勺把翘起的泡菜压入汤里。转小火盖锅。大滚会使肉变干、锅底烧焦。
步骤 4
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盖锅小火炖30–35分钟，15分钟时轻翻鸡肉。保持少量小泡；锅底快干或粘住时加热水约纸杯¼杯 + 小茶匙1匙 (50 ml)。白菜应软到能用勺切开，不能仍生脆。
步骤 5
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开盖微沸5–8分钟，收至略稠汤汁。用温度计确认最厚鸡块中心至少74°C；不足时先盖锅继续加热。快粘锅就减火并少量补水。
步骤 6
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下葱煮1–2分钟。尝熟汤汁，只有酸味过重时才加可选糖。趁热配米饭。不能尝接触生鸡的腌汁，接触生鸡的工具要洗后再用。