鶏肉と熟成キムチの煮込み

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1. 手順 1

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   清潔なまな板で玉ねぎを薄切り、ねぎを斜め切りにし、にんにくを刻みます。キムチは幅広の5 cm程度に切ります。別のまな板で鶏肉を5 cmに切ります。生の鶏肉は洗わず、扱った手・包丁・まな板を洗います。

2. 手順 2

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   広めの厚手鍋の底に玉ねぎとキムチを敷き、鶏肉をのせます。キムチの漬け汁、水、にんにく、しょうゆ、お好みの粉唐辛子を混ぜて注ぎます。煮汁は具の途中までで、完全に浸す必要はありません。

3. 手順 3

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   中火にかけ、約5分で静かに煮立てます。キムチの端をスプーンで煮汁に沈めます。小さな泡が出たら弱火にしてふたをします。強い沸騰は肉のパサつきや鍋底の焦げにつながります。

4. 手順 4

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   ふたをして弱火で30〜35分煮込み、15分たったら鶏肉をそっと返します。小さな泡が続く程度に。水分が減って底に付きそうなら湯約紙コップ¼杯 + 小さめのティースプーン1杯 (50 ml)を足します。白菜がスプーンで切れるほどやわらかくなるのが目安です。

5. 手順 5

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   ふたを取り、5〜8分、煮汁に軽くとろみが付くまで煮ます。最も厚い鶏肉の中心が74°C以上か温度計で確認。足りなければ再びふたをして加熱を続けます。焦げ付きそうなら火を弱め、水を少し足します。

6. 手順 6

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   ねぎを加えて1〜2分煮ます。加熱済みの煮汁を味見し、酸味が強すぎる場合だけ砂糖を少し足します。ご飯に添えて熱いうちに。生肉の漬け汁は味見せず、生肉に触れた道具は洗ってから使います。