Poulet braisé au kimchi
Des hauts de cuisse désossés mijotent avec du kimchi bien fermenté jusqu'à des feuilles fondantes et une sauce légèrement réduite.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire à cette version ; respectez la quantité et le moment indiqués dans les étapes.
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Essentiel
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
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Facultatif
Facultatif ; peut être omis. Suivez les étapes pour le moment d'ajout.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Coupez oignon, ciboules et ail sur une planche propre ; le kimchi en larges morceaux de 5 cm. Sur une planche séparée, coupez le poulet en morceaux de 5 cm. Ne lavez pas le poulet cru ; lavez ensuite mains, couteau et planche.
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Étape 2
Tapissez une cocotte large d'oignon et de kimchi, posez le poulet dessus. Mélangez jus de kimchi, eau, ail, sauce soja et piment facultatif, puis versez. Le liquide arrive à mi-hauteur des aliments, sans les recouvrir entièrement.
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Étape 3
Portez à petit frémissement à feu moyen, environ 5 minutes. Enfoncez les bords du kimchi avec une cuillère. Dès les petites bulles, baissez à feu doux et couvrez : une forte ébullition dessèche la viande et brûle le fond.
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Étape 4
Mijotez à couvert 30–35 minutes, en retournant doucement le poulet après 15 minutes. Gardez de petites bulles. Si le fond sèche ou accroche, ajoutez environ ¼ gobelet en papier + 1 cuillère à café (50 ml) d'eau chaude. Le chou doit se couper à la cuillère, sans rester croquant.
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Étape 5
Découvrez et réduisez doucement 5–8 minutes en sauce encore fluide. Vérifiez au thermomètre au moins 74°C au cœur du plus gros morceau. Sinon recouvrez et poursuivez d'abord la cuisson. Si cela accroche, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau.
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Étape 6
Ajoutez les ciboules pour 1–2 minutes. Goûtez la sauce cuite et ajoutez du sucre uniquement si l'acidité est excessive. Servez avec du riz. Ne goûtez jamais le jus ayant touché du poulet cru ; lavez les ustensiles avant réemploi.
Plat terminé
2 portions généreuses. Choisissez du kimchi fermenté et acidulé, pas du chou fraîchement assaisonné sucré. Piment et sucre facultatifs. Le kimchi peut contenir poisson ou crevette, la sauce soja du blé. Le poulet avec os demande un autre temps. Réfrigérez sous 2 heures, consommez sous 3 jours et réchauffez à 74°C à cœur.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Accompagnez de riz, d'un peu de sauce au kimchi et de légumes doux.
