Kimchi-jjim — kimchi et porc braisés lentement
Le kimchi et l'épaule de porc bien fermentés deviennent fondants ensemble dans une marmite savoureuse et légèrement épicée. Servir les feuilles molles sur du riz.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du kimchi au chou aigre et bien fermenté pour une meilleure saveur. Le kimchi frais a un goût moins arrondi.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Épaule ou poitrine de porc — 600 g (environ 1 1/3 lb), en 4 morceaux épais
Uutilisez des côtes de porc ou des cuisses de poulet ; le temps de cuisson peut changer.
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Essentiel
Uutiliser de l'eau si le stock n'est pas disponible.
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Facultatif
Omettre si indisponible.
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Essentiel
Uutiliser 1 cuillère à café de poudre d'ail si nécessaire.
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Facultatif
Omettre pour une saveur douce.
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Facultatif
Uutiliser uniquement si le kimchi est très acide ; il équilibre la netteté.
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Facultatif
Omettre si indisponible ; cela ajoute une note savoureuse plus profonde.
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Facultatif
Omettez ou ajoutez des champignons vers la fin.
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Facultatif
Omettez ou utilisez de la ciboulette.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez le porc en 4 gros morceaux. Tranchez l'oignon et écrasez l'ail. Utilisez une planche propre pour les légumes après avoir manipulé du porc cru.
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Étape 2
Placez le kimchi dans une casserole épaisse et placez le porc, l'oignon et l'ail entre les feuilles. Versez le jus de kimchi et l'eau ou le bouillon.
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Étape 3
Si le kimchi n'est pas très acide, ajoutez 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez du gochugaru et du doenjang si vous en utilisez. Portez la casserole à ébullition à feu moyen-vif.
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Étape 4
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 60 à 75 minutes. Retourner le porc et détacher le kimchi une ou deux fois ; ajoutez un peu d'eau si le pot semble sec.
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Étape 5
Lorsque le porc se sépare facilement et que les tiges épaisses du kimchi sont tendres, ajoutez du tofu et des oignons verts si vous en utilisez. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
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Étape 6
Goûtez le bouillon avant d'ajouter du sel car le kimchi est déjà salé. Servir le porc et le kimchi sur du riz chaud avec un peu de liquide à braiser.
Plat terminé
Un gobelet en papier mesure 180 ml ; une cuillère à soupe rase fait 15 ml et une cuillère à café fait 5 ml. Utilisez du kimchi aigre entièrement fermenté et laissez la casserole mijoter doucement. Cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien cuit. Cette recette contient du soja uniquement si vous utilisez du doenjang ou du tofu.
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Gardez le riz à part et accompagnez chaque cuillerée d’un peu de sauce ou de bouillon.
À servir avec
Omelette roulée coréenne
L’œuf tendre et délicatement assaisonné contraste avec une sauce intense ou une bouchée croustillante.
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Épinards assaisonnés coréens
Les légumes délicatement assaisonnés mettent le plat principal en valeur.
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