Pollo guisado con kimchi
Contramuslos deshuesados con kimchi fermentado, hojas tiernas y salsa reducida: una alternativa al guiso de kimchi con cerdo.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión; respeta la cantidad y el momento indicados en los pasos.
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Opcional
Opcional; puede omitirse. Consulta los pasos para saber cuándo añadirlo.
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Opcional
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Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Corta cebolla, cebolletas y ajo en tabla limpia; kimchi en piezas anchas de 5 cm. En otra tabla corta pollo en trozos de 5 cm. No laves pollo crudo; lava después manos, cuchillo y tabla.
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Paso 2
Pon cebolla y kimchi en el fondo de una olla ancha y gruesa, con pollo encima. Mezcla jugo, agua, ajo, soja y chile opcional y vierte. El líquido debe llegar solo a parte de la altura, no cubrir todo.
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Paso 3
Lleva a hervor suave a fuego medio, unos 5 minutos. Hunde bordes del kimchi con una cuchara. Al aparecer burbujas pequeñas, baja el fuego y tapa. Un hervor fuerte reseca el pollo y quema el fondo.
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Paso 4
Guisa tapado 30–35 minutos, girando el pollo a los 15. Mantén burbujas pequeñas; si se seca o pega, añade aprox. ¼ vaso de papel + 1 cucharadita (50 ml) de agua caliente. La col debe cortarse con cuchara, sin seguir crujiente.
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Paso 5
Destapa y reduce 5–8 minutos hasta una salsa aún fluida. Comprueba al menos 74°C en el centro del pollo más grueso. Si no llega, tapa y cocina más antes de reducir. Baja el fuego y añade agua si se pega.
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Paso 6
Añade cebolletas 1–2 minutos. Prueba la salsa cocida y añade azúcar solo si resulta excesivamente ácida. Sirve con arroz. Nunca pruebes jugos de pollo crudo ni reutilices utensilios sin lavarlos.
Plato terminado
2 raciones generosas. Usa kimchi maduro y ácido, no col recién aliñada dulce. Chile y azúcar opcionales. El kimchi puede llevar pescado o gambas, la soja trigo. Pollo con hueso requiere otro tiempo. Refrigera antes de 2 horas, consume en 3 días y recalienta a 74°C.
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Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Sirve con arroz, un poco de salsa de kimchi y verduras suaves.
