Pollo coreano guisado picante
Pollo con hueso, patatas y verduras en salsa roja de gochujang. Respeta los tiempos de las verduras para cocer el pollo sin deshacer las patatas.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Se puede sustituir
Si no tienes Pollo crudo con hueso, en 8 trozos
- Usa en su lugar
- Muslos de pollo deshuesados
- Cantidad del ingrediente sustituto
- un paquete de 600 g cortado en 8 trozosCantidad de referencia: 600 g
Sustituye 800 g con hueso por 600 g sin hueso, no 800 g. Corta a 3 cm. Paso 3: 5 minutos en vez de 10; paso 4: comprueba a los 15–20 y sigue con cebolla. Pollo a 74°C y patatas tiernas.
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Se puede sustituir
Si no tienes Patatas
- Usa en su lugar
- Boniato pelado
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 boniato medianoCantidad de referencia: 300 g
Corta en trozos de 3 cm y añade en el paso de patata. Comprueba desde 15 minutos; ablanda antes y endulza. Saca los trozos tiernos si el pollo necesita más tiempo y devuelve al servir.
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Opcional
Se puede omitir: salta cortar y añadir. Mantén patata, pollo y tiempos; menos dulzor y color.
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Se puede sustituir
Si no tienes Cebolla
- Usa en su lugar
- Cebolla picada congelada sin condimento
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ de un envase de 300 gCantidad de referencia: 150 g
Añade la cantidad congelada en el paso de cebolla, sin descongelar. Los trocitos ablandan antes: comprueba desde 5 minutos. Cocina pollo o pescado hasta estar hecho aunque la cebolla ya esté tierna.
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Esencial
Necesaria para el caldo o textura del huevo. Usa los vasos indicados en la comida; el agua bajo la rejilla de vapor queda fuera del cuenco. Repón pequeñas cantidades calientes solo si el guiso se seca.
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Esencial
La pasta fermentada de chile da la salsa característica. Kétchup o salsa picante no equivalen. Para suavizar usa 1 cucharada en lugar de 2 y omite gochugaru; habrá menos sabor y rojo, pero aún pica.
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Opcional
Reduce u omite. No la añadas a la salsa; misma agua y tiempo. El pescado queda más suave y marrón; el pollo sigue picando por el gochujang.
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Se puede sustituir
Si no tienes Salsa de soja
- Usa en su lugar
- Salsa de soja clara normal o tamari
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas de mesaCantidad de referencia: 45 ml
La sal varía: prueba antes de salar más. Tamari también tiene soja; revisa el trigo en la etiqueta.
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Opcional
Se puede omitir. La salsa será menos dulce; no compenses con más sal o soja.
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Se puede sustituir
Si no tienes Ajo pelado picado
- Usa en su lugar
- Ajo picado preparado sin sal
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 1 cucharada rasa de mesaCantidad de referencia: 15 g
Elige ajo sin sal, azúcar ni salsa aromatizada añadida. Usa esta cantidad en el mismo paso de salsa. Aroma algo menos fresco; conserva soja y agua.
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Opcional
Se puede omitir; salta el corte y la adición final. Aporta aroma fresco y verde, sin cambiar el tiempo de cocción.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
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Paso 1
Usa 8 trozos de pollo con hueso de un paquete de 800 g, no un ave entera. Seca sin lavar pollo crudo. En tabla separada corta 2 patatas pequeñas y media zanahoria en trozos de 3 cm, divide una cebolla pequeña en cuatro y pica cebolleta. Lava manos y utensilios de carne antes de tocar comida cocida.
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Paso 2
Mezcla 2 cucharadas rasas de gochujang, 3 de soja y 1 de ajo picado. Añade 1 de azúcar y hasta 1 de gochugaru opcionales. Para menos picante reduce el chile en polvo, aunque el gochujang también pica. Suelta con unas cucharadas del agua medida.
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Paso 3
Pon pollo, salsa y el agua restante en una olla amplia: el total son 3 vasos pequeños de papel. Hierve a fuego medio-alto y reduce a medio-bajo, parcialmente tapado, 10 minutos. Remueve una vez con cuidado para no pegar. No es el tiempo total de cocción del pollo.
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Paso 4
Añade patata y zanahoria y cocina suave con tapa entreabierta 20–25 minutos. Gira el pollo una vez y mueve las verduras sin romper. Si baja mucho el líquido antes de ablandarse, añade agua caliente de 2–3 cucharadas en 2–3. No machaques la patata.
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Paso 5
Añade los cuartos de cebolla y cuece 8–10 minutos más hasta que ablanden. Pollo y raíces siguen cocinándose juntos. El tenedor entra fácilmente en las patatas y la salsa cubre la cuchara pero fluye. Si siguen duras, prolonga el hervor suave.
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Paso 6
Añade cebolleta opcional y termina destapado 3–5 minutos. Comprueba 74°C en la parte más gruesa del pollo, lejos del hueso; si falta, sigue cocinando. Prueba ya cocido y diluye con 2–4 cucharadas de agua caliente si está salado. Sirve cuatro porciones con arroz, quitando huesos para niños; es un plato picante.
Plato terminado
Cuatro porciones con arroz cocinado aparte. Gochujang puede tener soja y trigo; revisa ambos condimentos. Reducir chile no garantiza cero picante. Para niños pequeños elige huevos al vapor u otra receta suave y retira huesos al servir. Vaso pequeño de papel de 180 ml, cucharada de mesa rasa de unos 15 ml y cucharadita de unos 5 ml. Cucharas y verduras varían; el peso del envase orienta. No incluye descongelar. Fotos de ingredientes originales y extras opcionales; los cambios pueden verse distintos. Reparte sobras en recipientes bajos y refrigera antes de 2 horas, o 1 si el ambiente supera 32°C. Guarda a 4°C o menos, consume en 3–4 días. Recalienta la porción necesaria completamente a 74°C; la soja sazona, no conserva carne o pescado a temperatura ambiente.