Acı soslu kurutulmuş Alaska mezgiti (hwangtae-gui)

Adım adım pişirme

Sonraki adıma geçmek için tamamladığınız adımı işaretleyin. Son adımdan sonra bitmiş yemeğe geçersiniz.

1. Adım 1

   Bu adım tamamlandı

   

   60 dakika: hazırlık 25, ıslatma 10, yağlı dinlenme 10, pişirme 15; sosu dinlenirken hazırlayın. Sığ kap, mutfak makası, kılçık cımbızı, ayrı tahtalar, kâğıt, iki gıda örtüsü, merdane, fırça,28 cm kapaklı yapışmaz tava, iki spatula ve ince prob termometre hazırlayın. İKİ sade KURU başsız, içi temizlenmiş açılmış balık, toplam kuru 120 g alın. Taze balık, tuzlu morina, lifli parçalar veya soslu hazır pişmiş balık değil. Kurutma hazır yenir yapmaz. Küf, nemli bozulma ve bayat yağ kokusunu reddedin, saklama etiketine uyun.

2. Adım 2

   Bu adım tamamlandı

   

   Aromatikleri balıktan ÖNCE hazırlayın.2 sarımsağı soyup durulayın, kurulayın ve 6 g kıyın. Zencefili fırçalayıp yıkayın, ince soyup ½ çay kaşığı (2 g) rendeleyin, rende üzerindeki sert lifleri atın. İsteğe bağlı soğanın kök ve solmuş yaprağını alın, kirli kıvrımları açıp yıkayın ve ince kesin. Süs soğanı ve susamı ayrı temiz yerde tutun. Tüm sos malzemelerini ölçün.

3. Adım 3

   Bu adım tamamlandı

   

   Balığı inceleyip tozunu hafif soğuk suyla kısa durulayın, yakındaki gıdaya sıçratmayın. Et aşağı sığ kapta 5 bardak SOĞUK suya (900 ml) koyun. Buzdolabında 10 dakika,5’te çevirin. Et kırılmadan eğilmeli; hâlâ sertse dolapta 5 dakika daha ve kontrol, saatlerce suya boğmayın. Süzüp suyunu atın, et suyu yapmayın.

4. Adım 4

   Bu adım tamamlandı

   

   Kâğıt arasında nazik bastırın, burmayın. Balık tahtasında kuyruk uçları, TÜM yüzgeçler ve sert kenarları makasla alın. Varsa omurgayı kaldırın, kaburga ve ince kılçıkları lif yönünde cımbızla çekin. Aydınlıkta tüm eti parmakla tarayıp tekrar bakın. Önceden temizlenmiş karındaki siyah zar veya kuru iç organ artığını çıkarın, gerekirse yerel durulayıp yeniden kurulayın. Bu yöntem başsız içi temizlenmiş alım içindir, temizlenmemiş bütün balık değil. Kıvrılmayı azaltmak için SADECE DERİYE iki sığ çapraz çizik atın, eti delmeyin.

5. Adım 5

   Bu adım tamamlandı

   

   İki gıda örtüsü arasında nazik bastırıp merdaneyle eşit kalınlığa getirin, bütün kalsın, liflere dövmeyin.1 çay kaşığı soya (5 ml) ve 1 çay kaşığı susam yağını (5 ml) karıştırıp iki yüze ince sürün. Diğer kaşık soyayı sosa saklayın. Kapatıp dolapta 10 dakika. Çiğ balık tahtası, makas ve araçlarını yıkayıp dezenfekte edin; fırçayı pişmiş balık öncesi yıkayın. Elleri yıkayıp temiz pişmiş yemek tabağı hazırlayın.

6. Adım 6

   Bu adım tamamlandı

   

   Temiz kapta 2 silme yemek kaşığı gochujang (36 g), kalan 1 çay kaşığı soya (5 ml),2 silme çay kaşığı şeker (8 g), sarımsak, zencefil ve 1 yemek kaşığı su (15 ml) karıştırın. İsteğe bağlı 1 çay kaşığı gochugaru. Şeker çözülüp pürüzsüz sürülebilir sos olsun, çorba değil. Kalan 2 yemek kaşığı suyu (30 ml) buhara saklayın. Çiğ balık aracı ve ıslatma suyu sosa girmesin.

7. Adım 7

   Bu adım tamamlandı

   

   Geniş tavayı orta-kısık 90 saniye ısıtın,2 çay kaşığı nötr yağ (10 ml) ekleyip iki balığı DERİ ALTTA tek kat koyun. Sığmıyorsa iki partide, her birine yağ ve buhar suyunun yarısını kullanın.3 dakika hafifçe spatulayla kıvrılan yeri destekleyin; iki spatulayla çevirip et yüzünü 2 dakika pişirin. Açık altın rengi, koyu kuru kabuk değil. Şekerli sosu henüz eklemeyin.

8. Adım 8

   Bu adım tamamlandı

   

   Deri alta çevirin. Tavayı kısa ocaktan alıp kalan 2 yemek kaşığı suyu (30 ml) kenardan dikkatle ekleyin, yağa ani sıçratmayın. Kapakla KISIK 3–4 dakika, yüzünüzden uzağa açın. Temiz ince probu yandan en kalın ete sokun, tavaya değmesin: en az 63°C 15 saniye. Et ayrıca opak, kolay ayrılan ve sert kuru merkezsiz olmalı. Gerekirse kapakla 1–2 dakika daha ve tekrar ölçün. Açıp fazla suyu kısa uçurun. Sıcaklık VE yumuşaklığı doğrulayın.

9. Adım 9

   Bu adım tamamlandı

   

   KISIK ateşi koruyun. Yıkanmış fırçayla PİŞMİŞ ete ince sos sürün. Eti alta yalnız 30 saniye çevirin, sonra deri alta; kalan sosu üste ince sürüp 1–2 dakika ısıtın, toplam sos 2–3 dakika. Hafif kabarcıklı yapışmış sos ve açık kavruk izler, siyah şeker/sarımsak değil. Tutuyor veya duman çıkıyorsa kaldırıp kısın. Çalışma kabında kalan sosu atın, pişmemiş artanı tabağa dökmeyin.

10. Adım 10

    Bu adım tamamlandı

    

    Temiz spatulayla iki temiz tabağa kişi başı bir balık alın. İsteğe bağlı soğan ve tüm partiye ½ çay kaşığı susam; biri atlanabilir, süre aynı. Yakmayacak sıcak sunun, temiz makasla lokmaya kesip kılçık tekrar bakın. Nemli ayrılan et, yumuşak lif, ince parlak kırmızı sos ve az kuru balık çiğnemi beklenir. Pilav/hafif sebze ayrı öneri, tarif malzemesi değil. Artanı hemen soğutun.