بولوك مجفف بصلصة الفلفل (هوانغتي غوي)
بولوك ألاسكا المجفف شتاءً، منزوع الرأس والأحشاء ومفتوح مفرود، يُنقع وتُزال عظامه ثم يُطهى برفق قبل طلاء رقيق بالفلفل. شرح التنظيف وحرارة المركز.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سكر أبيض
- البديل المقترح
- سكر بني فاتح
- كمية المكوّن البديل
- ملعقتان صغيرتان ممسوحتان (8 g)الكمية المرجعية: 8 g
استبدل السكر الأبيض بملعقتين صغيرتين ممسوحتين (8 g) من السكر البني الفاتح في مرحلة خلط الصلصة نفسها. الماء والنار الهادئة وكل الأزمنة ثابتة. يعطي رائحة كراميل خفيفة ويحترق أيضًا، فلا ترفع النار.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
أساسي
مكوّن أساسي؛ استخدم الكمية المذكورة.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
-
اختياري
يمكن حذفه دون تغيير كميات المكونات الأخرى.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
ضع علامة عند إكمال الخطوة للانتقال إلى الخطوة التالية. بعد الخطوة الأخيرة، ستنتقل إلى الطبق النهائي.
تُحفظ الخطوات المكتملة في هذا المتصفح. اختر البدء من جديد لمسح تقدمك في هذه الوصفة.
-
الخطوة 1
خصص60 دقيقة: تجهيز25، ترطيب10، راحة بطبقة زيت10 وطهي15، وحضر الصلصة أثناء الراحة. جهز طبقًا ضحلًا ومقص مطبخ وملقط عظام وألواحًا منفصلة وورقًا وورقتي طعام وشوبكًا وفرشاة ومقلاة غير لاصقة28 cm بغطاء وملعقتي تقليب وميزان حرارة بمسبار رفيع. اشتر قطعتين جافتين سادة بلا رأس ومنزوعتي الأحشاء ومفتوحتين، إجمالي جاف120 g. ليست سمكًا طازجًا أو قدًا مملحًا أو شرائط أو سمكًا مطهوًا بصلصة. التجفيف لا يجعله جاهزًا للأكل. ارفض العفن والفساد الرطب والرائحة الزنخة واتبع التخزين المكتوب.
-
الخطوة 2
جهز العطريات قبل السمك. قشر فصي الثوم واشطف وجفف وافرم6 g. افرك الزنجبيل واشطف وقشر رقيقًا وابشر½ ملعقة صغيرة (2 g)، وارم الألياف القاسية على المبشرة. للبصل الاختياري أزل الجذر والورق الذابل وافتح الثنيات المتسخة واشطف وقطع ناعمًا. احتفظ ببصل التزيين والسمسم في مكان نظيف منفصل. قس جميع مكونات الصلصة.
-
الخطوة 3
افحص السمك واشطف الغبار سريعًا بماء بارد لطيف بلا رش الطعام القريب. ضع اللحم للأسفل في الطبق مع5 أكواب ماء بارد (900 ml). أدخله الثلاجة10 دقائق واقلب عند5 دقائق. ينبغي أن ينثني بلا تكسر. إن بقي قاسيًا زد5 دقائق بالثلاجة وافحص، لا تنقعه ساعات حتى يتشبع. صف وارم الماء ولا تستعمله مرقًا.
-
الخطوة 4
اضغط برفق بين مناديل بلا ليّ. على لوح السمك قص أطراف الذيل وكل الزعانف والحواف القاسية. ارفع العمود الفقري إن بقي واسحب الأضلاع والعظام الدقيقة بالملقط مع الألياف. تحسس اللحم كله بإضاءة جيدة وأعد الفحص. أزل الغشاء الأسود وبقايا الأحشاء الجافة داخل البطن المنظف مسبقًا، واشطف موضعيًا عند الحاجة ثم جفف. هذه الطريقة لسمك يُشترى بلا رأس ومنظف الأحشاء، لا لسمكة كاملة غير منظفة. شقان قطريان سطحيان في الجلد فقط يمنعان التقوس، بلا قطع اللحم.
-
الخطوة 5
ضع بين ورقتي طعام واضغط أو افرد برفق لتساوي السماكة مع بقاء القطعة كاملة، لا تدقها إلى خيوط. اخلط ملعقة صغيرة صويا (5 ml) وملعقة صغيرة زيت سمسم (5 ml)، وادهن الوجهين بطبقة رقيقة. احفظ ملعقة الصويا الأخرى للطلاء. غط وبرد10 دقائق. اغسل وعقم لوح السمك والمقص والأدوات، واغسل الفرشاة قبل ملامسة المطهو. اغسل يديك وجهز طبقًا نظيفًا للمطهو.
-
الخطوة 6
في وعاء نظيف اخلط ملعقتين كبيرتين ممسوحتين غوتشوجانغ (36 g)، والصويا المتبقية ملعقة صغيرة (5 ml)، وسكر ملعقتين صغيرتين ممسوحتين (8 g)، والثوم والزنجبيل وملعقة كبيرة ماء (15 ml). غوتشوغارو اختياري ملعقة صغيرة. أذب السكر إلى صلصة ملساء قابلة للدهن لا حساء. احتفظ بملعقتي الماء الباقيتين (30 ml) للبخار. لا تدخل أدوات السمك النيئ أو ماء النقع فيها.
-
الخطوة 7
سخن المقلاة الواسعة بنار متوسطة هادئة90 ثانية، وأضف ملعقتين صغيرتين زيت محايد (10 ml). ضع السمكتين الجلد للأسفل بطبقة واحدة. إن ضاق المكان فدفعتان بنصف الزيت وماء البخار لكل واحدة. اطه3 دقائق مع إسناد التقوس قليلًا بملعقة، ثم اقلب بملعقتين واطه جهة اللحم دقيقتين. ذهبي فاتح بلا قشرة داكنة جافة. لا تضف صلصة السكر بعد.
-
الخطوة 8
أعد الجلد للأسفل، وارفع المقلاة لحظة عن النار وأضف بحذر ملعقتي الماء (30 ml) من الجانب، بلا رش مفاجئ على الزيت. غط بنار هادئة3–4 دقائق وافتح بعيدًا عن الوجه. أدخل مسبارًا رفيعًا نظيفًا جانبيًا في أسمك لحم بلا لمس المقلاة:63°C على الأقل لمدة15 ثانية. كذلك يكون معتمًا ويتفكك بسهولة وبلا وسط جاف قاسٍ. إن لزم غط1–2 دقيقة إضافية وافحص. اكشف لتبخير الفائض قليلًا؛ تحقق من الحرارة والطراوة معًا.
-
الخطوة 9
ابق على نار هادئة. بالفرشاة المغسولة ادهن اللحم المطهو بطبقة رقيقة. اقلب اللحم للأسفل30 ثانية فقط، ثم الجلد للأسفل، وادهن الباقي رقيقًا فوقه وسخن1–2 دقيقة، إجمالي الطلاء2–3 دقائق. يلتصق بفقاعات صغيرة وبقع تحميص خفيفة، لا سكر أو ثوم أسود. إن دخن أو التصق محروقًا ارفعه واخفض النار. ارم بقايا الصلصة بوعاء العمل ولا تصب بقايا غير مطهوة على الطبق.
-
الخطوة 10
انقل بأدوات نظيفة سمكة لكل شخص إلى طبقين نظيفين. بصل اختياري و½ ملعقة صغيرة سمسم للدفعة كلها، ويمكن حذف أيهما بلا تغيير الوقت. قدم ساخنًا غير حارق، وقص لقيمات بمقص نظيف وافحص العظام مجددًا. المطلوب رقائق رطبة وألياف طرية وطلاء أحمر رقيق لامع مع قليل من مضغ السمك المجفف. الأرز والخضار الخفيفة اقتراح منفصل لا مكونات. برد الباقي سريعًا.
طبق جاهز
ملعقة كبيرة15 ml وصغيرة5 ml وكوب180 ml.120 g إجمالي جاف لسمكتين مفتوحتين بلا رأس وأحشاء، لا سمك طازج أو مملح. ارم ماء النقع900 ml، قسم الصويا5+5 ml وماء الطهي15+30 ml. النقع والراحة بالثلاجة، أزل الزعانف والعظام ونظف أدوات النيئ قبل المطهو.63°C15 ثانية والطراوة، لا لون الصلصة. يحتوي سمكًا وصويا وسمسمًا وربما قمحًا. الفلفل والبصل والبذور اختيارية لكن زيت السمسم باقٍ. احفظ ضحلًا مغطى عند4°C أو أقل خلال ساعتين، أو ساعة فوق32°C؛ استخدم خلال يومين. سخن الباقي مغطى بقليل من الماء إلى74°C بالمركز ثم برد لحرارة أكل مريحة. لا تتركه طوال الليل.
وصفات ذات صلة
استمتع بكل لقمة
كيف تستمتع بمذاقه
افحص العظام وقص عرض الألياف إلى لقيمات صغيرة. قدم الأرز والخضار الخفيفة منفصلين، وطرّ السمك بالغطاء والبخار قبل الطلاء.
