ماكريل مطهو بصلصة حارة
الماكريل والفجل الطري في مرق الصويا والفلفل الحار اللذيذ. قم بتليين الفجل أولًا، ثم قم بطهي السمك بلطف ثم قشره بدلًا من التقليب.
الرسوم التوضيحية للطهي التي تم إنشاؤها بواسطة الذكاء الاصطناعي. اتبع الكميات والتعليمات المكتوبة.
المكونات
2 حصص
الكميات المنزلية
تكفي 2 حصص. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل، وملعقة طعام ممسوحة سعة نحو 15 مل، وملعقة صغيرة سعة نحو 5 مل.
كيفية ملء الكوب والملاعق
استخدم الكوب والملاعق نفسها طوال التحضير. تختلف أحجامها، لذا فهذه المقادير تقريبية. املأ الدقيق دون ضغط ثم سوِّ السطح. قِس الخضار بعد تقطيعها دون ضغطها داخل الكوب. المقادير بالغرام أو الملليلتر هي المرجع الأصلي. عند استخدام جزء من عبوة، اعتمد وزن الملصق وقسّم المحتويات بالتساوي.
King Arthur Baking-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر سمك الماكريل الخام غير المملح، 4 شرائح لحم مقطعة
- البديل المقترح
- سلمون طازج غير مملح بالجلد، 4 قطع
- كمية المكوّن البديل
- 4 قطع، علبة واحدة 400 غرامالكمية المرجعية: 400 g
استخدم سمك السلمون النيئ، وليس السلمون المدخن أو المملح، مقطعًا بسمك حوالي 2 سم. اتبع خطوة ما قبل طهي الفجل؛ في الخطوة 5، يُطهى السلمون على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة، ثم تحقق من عدم وجود لحم قشاري معتم عند درجة حرارة 63 درجة مئوية. أنهي لفترة وجيزة بالبصل الأخضر فقط حسب الحاجة؛ ارفع السمك المطبوخ إذا كان الفجل لا يزال يحتاج إلى وقت. النكهة أغنى ومختلفة.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر الفجل الأبيض الكوري
- البديل المقترح
- الفجل الأبيض دايكون
- كمية المكوّن البديل
- ½ من عبوة وزنها 600 غرامالكمية المرجعية: 300 g
تقشر وتقطع إلى أنصاف دوائر بقطر 5 ملم. استخدم نفس خطوة ما قبل الغليان، مع التحقق من نضج السمك بالشوكة قبل إضافة السمك. عادة ما يكون الدايكون أقل كثافة؛ إذا كانت طرية بالفعل، قم بتقصير مدة طهيها على نار خفيفة بدلاً من الإفراط في طهي السمك.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر بصل
- البديل المقترح
- بصلة مفرومة مجمدة عادية
- كمية المكوّن البديل
- ¼ من عبوة وزنها 300 غرامالكمية المرجعية: 75 g
أضف البصل المجمد المقاس مباشرة في خطوة البصل؛ ليس هناك حاجة إلى ذوبان الجليد. تنضج القطع الصغيرة المقطعة بشكل أسرع، لذا ابدأ في التحقق منها بعد 5 دقائق. استمر في طهي الدجاج أو السمك حتى ينضج تمامًا حتى لو كان البصل طريًا بالفعل.
-
أساسي
مطلوب للحصول على المرق الصحيح أو قوام البيض. استخدم كمية الأكواب الورقية المذكورة في الطعام؛ أي ماء إضافي أسفل رف التبخير يبقى خارج الوعاء. أضف كميات صغيرة من الماء الساخن أثناء التحمير فقط إذا بدأ بالجفاف.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر صلصة الصويا
- البديل المقترح
- صلصة الصويا الخفيفة العادية أو تاماري
- كمية المكوّن البديل
- 3 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 45 ml
تختلف الملوحة: تذوق قبل إضافة المزيد من الملح. تماري يحتوي أيضا على فول الصويا. تحقق من الملصق الخاص بالقمح إذا كان ذلك مناسبًا.
-
اختياري
يجوز تخفيضها أو حذفها. احذف إضافتها إلى الصلصة. استخدم نفس الماء ونفس وقت الطهي. تصبح مطهوة السمك أكثر اعتدالًا وبنيًا؛ الدجاج لا يزال لديه حرارة من gochujang.
-
يمكن استبداله
إذا لم يتوفر ثوم مقشر مفروم
- البديل المقترح
- ثوم مفروم جاهز غير مملح
- كمية المكوّن البديل
- 1 ملعقة طعام ممسوحةالكمية المرجعية: 15 g
اختر الثوم بدون إضافة الملح أو السكر أو الصلصة المنكهة. أضف هذا الكمية البديل في نفس خطوة خلط الصلصة. لها رائحة أقل طازجة قليلاً. احتفظ بصلصة الصويا والماء دون تغيير.
-
اختياري
يمكن حذفها من الصلصة. سيكون العطر أكثر اعتدالا قليلا. حافظ على الماء ووقت الطهي كما هو.
-
اختياري
قد يتم حذفها. سوف يكون طعم الصلصة أقل حلاوة. لا تستبدل السكر المفقود بالملح الإضافي أو صلصة الصويا.
-
اختياري
يمكن حذفها بالكامل؛ تخطي التقطيع والإضافة النهائية. يضيف رائحة البصل الطازجة واللون الأخضر، لكنه لا يتحكم في وقت الطهي.
اضغط على كل مكون أثناء تحضيره. تحقق من ملصقات المنتجات الخاصة بالبيض أو الصويا أو السمسم أو القمح أو السمك أو المحار حيثما كان ذلك مناسبًا.
الطبخ خطوة بخطوة
-
الخطوة 1
ابدأ بقطع الماكريل الخام المنظف وغير المملح إلى 4 قطع سميكة ومقطعة، حوالي عبوة واحدة تزن 400 غرام. اطلب من بائع السمك إزالة الرأس والشجاعة. إذا تم تجميده، قم بإذابته في الثلاجة بعد التغليف أولاً. جفف بالتربيت وتحقق من وجود أي عظام مفكوكة. أبقِ ألواح الأسماك والخضروات منفصلة.
-
الخطوة 2
قشر الفجل وقطعه إلى شرائح نصف دائرية يبلغ سمكها حوالي 5 مم؛ القطع السميكة تستغرق وقتًا أطول بكثير. نقطع نصف البصلة إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل الأخضر بشكل منفصل. ضع الفجل في طبقة واحدة متداخلة قليلاً في وعاء واسع ضحل حتى تتمكن الأسماك من الجلوس فوقه لاحقًا.
-
الخطوة 3
في وعاء، اخلط 3 ملاعق طعام من صلصة الصويا وملعقة من الثوم المفروم. أضف ما يصل إلى ملعقة واحدة من gochugaru، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، وملعقة صغيرة من السكر في حالة الاستخدام. للحصول على طبق أكثر اعتدالًا، قم بتقليل الفلفل الحار أو حذفه؛ سيكون المرق بنيًا وليس أحمر. ليست هناك حاجة إلى ملح إضافي.
-
الخطوة 4
يُسكب كوبين ورقيين صغيرين من الماء فوق الفجل، ويُترك حتى يغلي، ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-12 دقيقة. يجب أن يبدأ الفجل في أن يصبح طريًا عند طعنه بالشوكة؛ إذا كان لا يزال قاسيًا جدًا، اتركه لمدة 3-5 دقائق أخرى قبل إضافة السمك. حافظ على مستوى الماء من الجفاف.
-
الخطوة 5
ضعي شرائح البصل فوق الفجل، ثم رتبي قطع الإسقمري الأربع في طبقة واحدة. - ضعي كل البهارات فوق السمك. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تحرك أو تقلب القطع الهشة؛ ملعقة بعض المرق من الحافة فوقهم مرة واحدة في منتصف الطريق.
-
الخطوة 6
يُضاف البصل الأخضر الاختياري ويُطهى على نار خفيفة بدون غطاء لمدة 3-5 دقائق، مع التحريك بلطف. يجب أن يكون الفجل طريًا بالشوكة وأن يكون سمكًا غير شفاف، ويمكن فصله بسهولة إلى رقائق؛ إذا تم قياسها، يصل سمك لحمها إلى 63 درجة مئوية. يُطهى لفترة أطول إذا لزم الأمر، ويُضاف 2-3 ملاعق ماء ساخن إذا كان جافًا. ارفعي السمك برفق على طبقين مع الفجل والصلصة. إزالة العظام بعناية، وخاصة عند الأطفال.
طبق جاهز
يحتوي على السمك وفول الصويا. قد تحتوي صلصة الصويا أيضًا على القمح. استخدم الأسماك النيئة غير المملحة لهذه الكميات. قم بإزالة جميع العظام من حصص الأطفال، وقم بتقليل أو حذف الفلفل الحار من أجل الطهي. يقدم مع الأرز المطبوخ بشكل منفصل. يبدأ الوقت المدرج بالأسماك المذابة والمنظفة. استخدم كوبًا ورقيًا صغيرًا سعة 180 مل وملعقة طعام مستوية (حوالي 15 مل) وملعقة صغيرة (حوالي 5 مل). تختلف أحجام الملعقة المنزلية والخضروات؛ تعتبر أوزان العبوات مرجعًا مفيدًا. لا يتم تضمين وقت الذوبان. تظهر الصور المكونات الأصلية، بما في ذلك الإضافات الاختيارية؛ البدائل يمكن أن تغير المظهر. قم بتقسيم بقايا الطعام إلى حاويات ضحلة وقم بتبريدها خلال ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من 32 درجة مئوية. يحفظ عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أكثر برودة ويستخدم خلال 3-4 أيام. أعد تسخين الجزء المطلوب جيداً إلى 74 درجة مئوية؛ صلصة الصويا هي توابل وليست طريقة لجعل اللحوم أو الأسماك آمنة في درجة حرارة الغرفة.