Bánh mì muối kiểu quán cà phê Hàn Quốc

Nấu ăn từng bước

1. Bước 1

   

   Trộn khoảng 2 ¾ cốc giấy (250 g) bột mì, khoảng ½ cốc giấy + ⅔ thìa ăn gạt ngang (50 g) bột mì thường, khoảng 1 thìa cà phê nhỏ (3 g) men ăn liền, khoảng 1 ¼ thìa ăn gạt ngang (15 g) đường và khoảng ¾ thìa cà phê nhỏ (5 g) muối. Thêm khoảng ½ cốc giấy + 2 thìa cà phê nhỏ (100 ml) sữa ở nhiệt độ phòng và khoảng ½ cốc giấy (90 ml) nước ấm. Nhào trong 8–10 phút, sau đó dùng khoảng 1 ⅓ thìa ăn gạt ngang (20 g) bơ đã làm mềm và nhào thêm 5–8 phút cho đến khi mịn và co giãn.

   Bước 1

2. Bước 2

   

   Cho bột vào tô, đậy nắp lại và để ở nơi ấm áp, không có gió lùa trong 60–90 phút cho đến khi bột gần gấp đôi. Đánh giá âm lượng, không chỉ thời gian. Đầu ngón tay ấn nhẹ sẽ để lại dấu vết và vết đó sẽ quay trở lại từ từ.

   Bước 2

3. Bước 3

   

   Nhẹ nhàng ấn các bong bóng lớn và chia thành sáu phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 89 g. Vo tròn chúng thành những quả bóng, đậy nắp và để yên trong 15 phút. Cắt khoảng 4 ¼ thìa ăn bằng phẳng (60 g) bơ còn lại thành sáu que 10 g và giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi tạo hình.

   Bước 3

4. Bước 4

   

   Dùng thìa ăn nhẹ khoảng 1 ⅓ (10 g) phủ bột, lăn từng viên bột thành hình tam giác thuôn nhọn dài khoảng 25 cm và rộng 8 cm ở đáy. Đặt một que bơ lạnh ở đầu rộng và lăn về phía đầu. Đặt đầu bên dưới để giữ cho cuộn không bị mở.

   Bước 4

5. Bước 5

   

   Đặt sáu cuộn cách nhau ít nhất 5 cm trên khay kim loại có viền lót giấy da. Che nhẹ và ủ ở nhiệt độ khoảng 22–24°C trong 45–75 phút cho đến khi phồng lên. Tránh xa lò nóng để bơ vẫn ở bên trong trong quá trình ủ. Làm nóng lò trước 20 phút ở nhiệt độ thông thường 200°C hoặc quạt 180°C.

   Bước 5

6. Bước 6

   

   Quét nhẹ khoảng 2 thìa cà phê nhỏ (10 ml) nước còn lại và rải khoảng 4 nhúm nhỏ (2 g) muối mịn lên cả sáu cuộn bánh. Nướng trên giá giữa trong 18–22 phút cho đến khi vàng đậm và đáy giòn. Một ít bơ sẽ tan chảy trên khay. Di chuyển cẩn thận đến giá và để nguội trong 10 phút trước khi ăn.

   Bước 6