Солёные булочки со сливочным маслом, как в корейском кафе
Шесть сливочных булочек со слегка солёной корочкой и хрустящим дном. Узнайте, как замесить тесто, провести два подъёма и завернуть масло, образующее небольшую полость внутри.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
6 порций
Привычные кухонные меры
Количество порций: 6. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Хлебопекарная мука
- Чем заменить
- Обычная пшеничная мука
- Количество заменителя
- около 2 ¾ стакана; суммарно пшеничной муки: около 3 ⅓ стаканаОриентир: 250 g; 300 g
Тесто или покрытие будет менее тягучим. Добавьте заменитель к отдельно указанной пшеничной муке; её отдельное количество не заменяйте.
-
Обязательно
Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.
-
По желанию
Можно пропустить на антипригарном коврике, если тесто не липнет. При необходимости слегка подпылите, не вмешивая лишнюю муку в тесто.
-
Можно заменить
Если нет: Цельное молоко
- Чем заменить
- Несладкий овсяный напиток без ароматизаторов
- Количество заменителя
- ½ стак. по 180 мл + 2 ч. л.Ориентир: 100 ml
Насыщенность и цвет могут измениться. Другие молочные продукты, например сгущёнка, сливки или сыр, остаются, если их отдельно не убрать или не заменить.
-
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
-
Можно заменить
Если нет: Сухие быстродействующие дрожжи
- Чем заменить
- Сухие активные или быстродействующие хлебопекарные дрожжи
- Количество заменителя
- около 1 ч. л.Ориентир: 3 g
Следуйте инструкции по активации дрожжей-заменителей и дайте тесту вырасти вдвое. Время подъёма может измениться. Разрыхлитель не заменяет хлебопекарные дрожжи.
-
Можно заменить
Если нет: Обычный сахарный песок
- Чем заменить
- Мелкий сахарный песок
- Количество заменителя
- около 1 ¼ ст. л. без горкиОриентир: 15 g
Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.
-
Обязательно
Сохраните отмеренную соль в этом тесте. Без неё меняются вкус и свойства теста; соль для посыпки — отдельный ингредиент.
-
Обязательно
Сохраните 80 g масла, разделённые между тестом и начинкой. Холодное твёрдое масло внутри создаёт полость; растительное масло не заменяет эти брусочки.
-
По желанию
Посыпку можно пропустить. Корочка будет менее солёной; отдельно добавленные в тесто 5 g соли сохраните.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Смешайте 250 g хлебопекарной муки, 50 g обычной муки, 3 g быстродействующих дрожжей, 15 g сахара и 5 g соли. Добавьте 100 ml молока комнатной температуры и 90 ml тёплой воды. Месите 8–10 минут, затем вмешайте 20 g мягкого масла и месите ещё 5–8 минут до гладкости и эластичности.
-
Шаг 2
Положите тесто в миску, накройте и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 60–90 минут почти до удвоения. Смотрите на объём, не только на время. След от лёгкого нажатия пальцем должен медленно выправляться.
-
Шаг 3
Осторожно выпустите крупные пузырьки и разделите на шесть равных частей примерно по 89 g. Округлите, накройте и оставьте на 15 минут. Оставшиеся 60 g масла нарежьте шестью брусочками по 10 g и держите в холодильнике до формовки.
-
Шаг 4
Экономно используя 10 g муки для подпыла, раскатайте каждый шарик в вытянутый треугольник длиной около 25 cm и шириной у основания 8 cm. На широкий край положите холодный брусок масла и сверните к кончику. Кончик оставьте снизу, чтобы булочка не раскрылась.
-
Шаг 5
Разложите шесть булочек с промежутками не менее 5 cm на металлическом противне с бортиками и пергаментом. Неплотно накройте и расстаивайте при 22–24°C 45–75 минут до пышности. Держите подальше от горячей духовки, чтобы масло не вытекало при расстойке. Прогревайте духовку 20 минут до 200°C без обдува или 180°C с обдувом.
-
Шаг 6
Слегка смажьте оставшимися 10 ml воды и распределите 2 g хлопьев соли по всем шести булочкам. Выпекайте на среднем уровне 18–22 минуты до насыщенной золотистой корочки и хрустящего дна. Часть масла вытечет на противень. Осторожно переложите на решётку и остудите 10 минут перед едой.
Готовое блюдо
Получается шесть булочек; около четырёх часов с двумя подъёмами, в зависимости от температуры комнаты. Хлеб происходит от японского сио-пан и популярен в корейских кафе. Масло: 20 g в тесто и 60 g внутрь; вода: 90 ml в тесто и 10 ml для смазывания. Нужны духовка, весы и металлический противень с бортиками. Вытекающее при выпечке масло делает дно хрустящим. Содержит пшеницу и молоко.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Разломите ещё тёплый хлеб, чтобы насладиться маслянистым мякишем. Первый кусочек попробуйте без намазки.
С чем подать
Тирамису с матча в стаканчиках, как в кафе
Делитесь небольшими порциями, пробуя разные текстуры на закусочной тарелке в стиле кафе.
Открыть рецепт
Корейские тосты с кукурузой и сыром за 15 минут
Делитесь небольшими порциями, пробуя разные текстуры на закусочной тарелке в стиле кафе.
Открыть рецептПопулярно в Корее · 2026
Домашний вариант по мотивам корейского гастрономического тренда 2026 года.
Источник тренда · Korea Tourism Organization · 2026-03Источники проверены: 2026-10-14