โจ๊กไข่สไตล์เกาหลี
ข้าวนุ่มกับไข่ที่สุกทั่วและแครอตเต๋าเล็ก เป็นมื้อเบาสองชาม
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
จำเป็น
จำเป็นสำหรับสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันพืชรสเป็นกลาง
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชา (5 มล.)ปริมาณอ้างอิง: 5 ml
หากไม่มีน้ำมันงาคั่ว ให้ใช้น้ำมันพืชปริมาณนี้แทนในขั้นตอนสุดท้ายเหมือนเดิม ไม่ต้องเพิ่มเวลาปรุง แต่จะไม่มีกลิ่นงา
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ได้ โดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณวัตถุดิบอื่น
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
ทำเครื่องหมายเมื่อทำขั้นตอนนี้เสร็จเพื่อไปยังขั้นตอนถัดไป เมื่อทำขั้นตอนสุดท้ายเสร็จแล้ว จะเลื่อนไปยังภาพอาหารที่ทำเสร็จ
ขั้นตอนที่ทำเสร็จแล้วจะบันทึกไว้ในเบราว์เซอร์นี้ เลือก “เริ่มใหม่ตั้งแต่ต้น” เพื่อล้างความคืบหน้าของสูตรนี้
-
ขั้นตอน 1
ใช้ข้าวเพิ่งหุงหรือทำให้เย็นเร็วแล้วเก็บที่ 4°C หรือต่ำกว่าไม่เกิน 24 ชั่วโมง ห้ามใช้ข้าวทิ้งนอกตู้เย็น ล้างปอกแครอต 30 กรัม หั่นเต๋า 3 มม. ล้างซอยต้นหอมหากใช้ ตีไข่ 2 ฟองในชามแยก ล้างมือและอุปกรณ์หลังสัมผัสไข่ดิบ
-
ขั้นตอน 2
ใส่ข้าว 210 กรัม แครอต และน้ำ 4 ถ้วยเล็ก (720 มล.) ลงหม้อ ต้มไฟกลางค่อนข้างแรงจนเดือด ยีข้าวที่เป็นก้อน แล้วเคี่ยวไฟกลางอ่อน 10–12 นาที คนก้นหม้อทุกนาทีจนเมล็ดบานและแครอตบดง่าย หากติดหรือข้นไป เติมน้ำร้อนครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ
-
ขั้นตอน 3
ให้โจ๊กเดือดเบา ๆ เทไข่เป็นสายบางพร้อมคนช้า ๆ ต้ม 2–3 นาทีจนไม่มีไข่เหลวและโจ๊กทั้งหม้อถึง 74°C อย่าปิดไฟทันทีหลังใส่ไข่
-
ขั้นตอน 4
ใส่ต้นหอมหากใช้ ต้ม 1 นาที ชิมแล้วเติมเกลือทีละน้อยไม่เกิน ¼ ช้อนชา ปิดไฟ คลุกน้ำมันงา 1 ช้อนชา แบ่งสองชาม พักแต่ละคำให้เย็นลงก่อนกิน
อาหารที่เสร็จแล้ว
ถ้วยกระดาษเล็ก = 180 มล.; ช้อนโต๊ะ = 15 มล. และช้อนชา = 5 มล. มีไข่และงา แครอตและต้นหอมงดได้โดยเวลาเดิม อาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น ทำให้เย็นแล้วแช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง เก็บที่ 4°C หรือต่ำกว่า ใช้ภายใน 24 ชั่วโมง อุ่นซ้ำได้ครั้งเดียวให้ถึง 74°C ทั่วทั้งหมด ไม่รวมเวลาหุงข้าว
สูตรอาหารที่เกี่ยวข้อง
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
กินอุ่นกับเครื่องเคียงรสอ่อนส่วนเล็ก คนก่อนกินเพราะตรงกลางเก็บความร้อน
