โจ๊กไก่เกาหลีแบบเร็ว
โจ๊กไก่เกาหลีอุ่นสบายท้องจากข้าวและไก่ที่สุกแล้ว แครอตสับละเอียดจะนุ่มไปกับข้าว ไม่ต้องแช่ข้าวดิบล่วงหน้า เหมาะเป็นมื้อรสอ่อนของครอบครัว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อไก่ไม่ปรุงรสที่สุกทั่วแล้ว
- ใช้แทนด้วย
- เนื้อไก่งวงไม่ปรุงรสที่สุกทั่วแล้ว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ½ แพ็กขนาด 300 gปริมาณอ้างอิง: 150 g
เอาหนังและกระดูกออก ฉีกละเอียดแล้วเติมช่วงต้มสุดท้ายเหมือนไก่สุก อุ่นโจ๊กให้ถึง 74°C ทั่วทั้งหมด ห้ามเปลี่ยนเป็นไก่งวงดิบ
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
จำเป็น
จำเป็นต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของสูตรนี้ ใช้ตามปริมาณที่ระบุ
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำสต๊อกไก่ไม่ใส่เกลือ
- ใช้แทนด้วย
- น้ำสต๊อกผักไม่ใส่เกลือ
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 4 ถ้วยกระดาษเล็กปริมาณอ้างอิง: 720 ml
ใช้แทนน้ำสต๊อกไก่ในปริมาตรเท่ากัน รสไก่จะอ่อนลง คงไก่และข้าวไว้เท่าเดิม เติมเกลือหลังชิมเท่านั้น
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันงาคั่ว
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันปรุงอาหารรสอ่อน
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 1 ช้อนชาขนาดเล็กปริมาณอ้างอิง: 5 ml
ใช้แทนน้ำมันงาในขั้นตอนผัดแครอต กลิ่นงาคั่วจะหายไป หากหลีกเลี่ยงงาให้ตรวจส่วนผสมของน้ำสต๊อกด้วย
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
-
ไม่ใส่ได้
ไม่ใส่ก็ได้ ข้ามเฉพาะการเตรียมและใส่วัตถุดิบนี้ โดยคงปริมาณอื่นไว้เท่าเดิม
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ฉีกไก่สุกทั่วแล้ว 150 g เป็นชิ้นเล็ก เอาหนัง กระดูก และกระดูกอ่อนออก หั่นแครอตหัวเล็ก ½ หัวประมาณ 50 g เป็นเต๋า 3 mm ซอยต้นหอมถ้าจะใส่ ใช้ข้าวหุงใหม่หรือข้าวที่แช่เย็นอย่างถูกต้อง ไม่ใช้ข้าวที่วางอุณหภูมิห้องนาน
-
ขั้นตอน 2
อุ่นน้ำมันงาคั่ว 1 ช้อนชาขนาดเล็กในหม้อกลางด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่แครอตแล้วผัดคน 2 นาทีให้เพียงนุ่มเล็กน้อย อย่าให้น้ำมันมีควันหรือแครอตเป็นสีน้ำตาล
-
ขั้นตอน 3
ใส่ข้าวสุก 300 g กับน้ำสต๊อกไก่ไม่ใส่เกลือ 4 ถ้วยกระดาษเล็กหรือ 720 ml ต้มให้เดือดเต็มที่แล้วลดให้เดือดเบาๆ ต้มไม่ปิดฝา 12–15 นาที คนก้นหม้อทุก 2 นาที ใช้ช้อนกดข้าวบางส่วนกับข้างหม้อเพื่อให้เนื้อโจ๊กนุ่มขึ้น
-
ขั้นตอน 4
ใส่ไก่ฉีกแล้วต้มเบาๆ 3–5 นาที หรือจนส่วนผสมทั้งหมดถึง 74°C ถ้าข้นไป เติมน้ำครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะปาดเสมอ รวมไม่เกิน 4 ช้อน ชิมแล้วเติมเกลือไม่เกิน ¼ ช้อนชาเฉพาะเมื่อจำเป็น โรยต้นหอมตามชอบและเสิร์ฟอุ่นๆ
อาหารที่เสร็จแล้ว
สำหรับ 2 ที่ ถ้วยกระดาษเล็กแต่ละใบจุ 180 ml ไก่ต้องสุกทั่วมาก่อน สูตรเร็วนี้ไม่ใช่สำหรับไก่ดิบ มีงา ตรวจถั่วเหลือง ข้าวสาลี และสารก่อภูมิแพ้ในน้ำสต๊อกด้วย สำหรับเด็กให้ฉีกไก่ละเอียดและพักให้เย็นจนกินได้สบาย ลดอุณหภูมิของเหลือที่มีข้าวภายใน 1 ชั่วโมง เก็บที่ 4°C หรือต่ำกว่า กินใน 24 ชั่วโมง และอุ่นซ้ำครั้งเดียวให้ทั่วถึง 74°C
อร่อยยิ่งขึ้นทุกคำ
กินอย่างไรให้อร่อย
ปรับความข้นตอนท้ายเพราะข้าวยังดูดน้ำสต๊อกต่อ เสิร์ฟเครื่องเคียงกรอบรสอ่อนแยกไว้เล็กน้อย และพักส่วนของเด็กให้เย็นก่อนกิน
