卵のしょうゆ煮（ケランジャンジョリム）

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1. 手順 1

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   卵4個を小鍋に重ねず入れ、冷たい水を紙コップ5杯注ぎます。卵の上2 cmほどまで浸からなければ水を足します。沸騰したら弱い沸騰に落とし、そこから10分ゆでます。卵を水に浸し、強火で割れないようにします。

2. 手順 2

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   湯を慎重に捨て、清潔な冷たい飲用水で約5分冷まします。温まったら水を替えます。殻全体に軽くひびを入れ、丸い端からむいて殻くずを洗い流します。好みでにんにく4片をむき、辛くないししとう4本を洗ってへたを取ります。

3. 手順 3

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   別の小鍋に新しい水を紙コップ1杯、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ1を入れます。好みのにんにくとししとうを加え、弱く煮立てて30秒ほど混ぜ、砂糖を溶かします。むいた卵を優しく加えます。ゆで水は使いません。

4. 手順 4

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   ふたをせず中弱火で8〜10分煮て、2分おきに卵を優しく返します。煮汁を数さじ以上残し、減りすぎる場合は火を弱めるか止めます。煮汁は注げる状態に保ち、乾いて焦げるまで煮詰めません。

5. 手順 5

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   清潔なスプーンで卵を取り、清潔なまな板で半分に切り、黄身が完全に固まっているか確認します。1人1個に少量の煮汁と、使った場合はにんにくとししとうを添えます。保存する分は浅い容器に移して早く冷まし、2時間以内に冷蔵します。