Œufs braisés à la sauce soja
Des œufs de poule durs mijotés dans une petite sauce soja à l’ail. Cet accompagnement traditionnel est braisé à chaud, et non mariné à froid toute une nuit.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Sans sauce soja ordinaire, utilisez la quantité indiquée de tamari, sans cumuler. Le tamari contient du soja ; vérifiez blé et autres allergènes sur l’étiquette. La salinité peut varier.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop de riz nature ou sirop de maïs clair
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 20 g
Sans sucre, utilisez la quantité indiquée de sirop de riz nature ou de maïs clair, sans cumuler. Mélangez au liquide de braisage. Moins sucrée et plus épaisse selon le produit, la sauce ne doit pas devenir collante et sèche.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
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Étape 1
Posez 4 gros œufs en une couche dans une petite casserole. Versez 5 gobelets d’eau froide : elle doit dépasser les œufs de 2 cm environ ; complétez si nécessaire. Portez à ébullition, baissez pour maintenir de petits bouillons et comptez 10 minutes. Gardez les œufs immergés et évitez les gros bouillons qui fendent les coquilles.
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Étape 2
Jetez prudemment l’eau chaude. Refroidissez environ 5 minutes dans de l’eau potable froide, renouvelée si elle tiédit. Fêlez doucement toute la coquille et pelez par le bout large ; rincez les éclats. Pelez les 4 gousses d’ail facultatives et lavez puis équeutez les 4 piments doux facultatifs.
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Étape 3
Dans une autre petite casserole, mélangez 1 nouveau gobelet d’eau,2 cuillères à soupe de sauce soja et 1 de sucre. Ajoutez éventuellement ail et piments. Faites frémir, remuez 30 secondes pour dissoudre le sucre et déposez les œufs écalés. N’utilisez pas l’eau de cuisson des œufs.
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Étape 4
Laissez frémir à découvert, à feu moyen-doux,8–10 minutes. Tournez les œufs doucement toutes les 2 minutes. Gardez plusieurs cuillerées de liquide ; baissez ou arrêtez si la réduction est trop rapide. La sauce doit rester fluide, sans sécher ni brûler.
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Étape 5
Sortez un œuf avec une cuillère propre, coupez sur une planche propre et vérifiez le jaune entièrement pris. Servez un œuf par personne avec un peu de sauce et les aromates utilisés. Pour conserver, transférez dans un récipient peu profond, refroidissez vite et réfrigérez sous 2 heures.
Plat terminé
4 portions d’accompagnement. Gobelet 180 ml ; cuillère à soupe rase 15 ml ; cuillère à café 5 ml. Contient œuf et soja, éventuellement blé selon la sauce. Gardez à 4°C maximum, consommez sous 3 jours, utilisez une cuillère propre et réchauffez à cœur seulement la portion à manger.
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Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Avec du riz et des légumes. Versez juste un peu de sauce salée, pas tout le liquide ; manipulez les œufs délicatement.
