韩式甘薯煎片

图解烹饪步骤

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1. 步骤 1

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   2个小甘薯共约300克，刷洗去皮，切去两端。在稳固砧板上切均匀约3毫米圆片。薄片中心更易熟，使用锋利刀具时小心，不要强行压切厚块。

2. 步骤 2

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   小纸杯6杯水（1080毫升）烧开，甘薯片焯2–3分钟，至叉子刚能扎入中心、薯片仍保持形状。沥干铺在干净托盘，轻拍干并晾凉约5分钟。表面湿会使裹层滑落。

3. 步骤 3

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   浅碗中打散2个鸡蛋，充分混匀蛋白蛋黄。可加一小撮盐，最多小勺⅛勺（0.75克）。另一盘放平大勺3勺面粉（约24克）。处理蛋液的工具须干净。

4. 步骤 4

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   干薯片两面薄薄沾粉，抖去多余面粉，再蘸蛋液。用叉子提起，让多余蛋液滴回碗里。一次只裹下一锅的量，别把湿裹片堆叠。

5. 步骤 5

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   宽不粘锅中放油大勺1勺，中小火加热。放半量薯片，不重叠，每面约煎2–3分钟，至金黄、蛋液完全凝固且叉子轻松穿过中心。用剩余大勺1勺油煎另一半。若外层先变色而中心未软，调小火再煎1–2分钟。温热食用，丢弃接触过食物的剩余生蛋液和裹粉。