韩式拔丝红薯
金黄的红薯块，裹着一层薄而脆的焦糖。烤土豆时要用少量的油；快速平底锅釉料使这种熟悉的韩国小吃焕发光芒。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
3 人份
用家用杯勺量取
3人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
杯勺量取方法
全程使用同一套杯勺。杯勺大小不一，因此这些用量是近似值。面粉轻轻装入后刮平，不要压实。蔬菜切好后再量取，不要挤压。克和毫升标注的是原配方参考用量。按包装比例取用时，请选用指定重量的包装，并将内容物均分。
King Arthur Baking-
可替代
如果没有韩国或日本红薯
- 用什么代替
- 橙肉红薯
- 替代食材用量
- 2 中等红薯参考用量: 关于 400 g
切成相同的 2 厘米块。它们通常比较潮湿，因此在 20 分钟后检查柔软度，如果需要的话可以烘烤更长时间。轻轻转动，因为碎片更容易破裂。
-
可替代
如果没有中性食用油
- 用什么代替
- 葵花籽油
- 替代食材用量
- 普通餐勺1勺（刮平）参考用量: 15 ml
在锅中使用相同的量。选择适合烹饪的普通油；不要使用黄油，它会更快变褐色并燃烧。
-
必需
使用普通的白砂糖形成透明的焦糖涂层。蜂蜜和糖浆可以制成更柔软、粘稠的釉料，并且不能完全替代这种松脆的涂层。
-
必需
在步骤 4 中加热糖之前添加。不要将冷水加入热焦糖中。
-
可省略
如果不可用或不合适，请省略步骤 5 中的最终装饰。不需要坚果。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
-
步骤 1
将烤箱加热至 200°C。将红薯洗净并去皮，然后切成均匀的 2 厘米大小的块。短暂冲洗以除去表面淀粉并彻底干燥。均匀的尺寸有助于中心同时变得柔软。烤盘铺上烘焙纸；还准备第二块片材或板用于冷却涂层件。
-
步骤 2
将红薯干与1平勺食用油拌匀。在托盘上单层铺开，每块周围留一点空间。不要把它们堆起来：拥挤的托盘会蒸土豆，而不是将它们轻轻煎成褐色。
-
步骤 3
烤 20–25 分钟，中途翻面一次。用叉子测试一大块：中心必须柔软，外面应该有一些金色的斑点。如果仍然坚硬，再烤 5 分钟。如果没有烤箱，请在宽盖煎锅中用中低火煮 15–20 分钟，并经常翻转；最后 3–5 分钟揭开，直至变成棕色。
-
步骤 4
将3水平食用勺白糖和1水平食用勺水放入干净的宽煎锅中。用中低火加热，直至糖融化并起泡。轻轻旋转锅，而不是不断搅拌。密切观察，当糖浆变成淡蜂蜜金色时就关火；深棕色焦糖味苦。热糖会导致严重烧伤，因此请远离手和水。
-
步骤 5
立即将煮熟的温热的红薯加入热焦糖中，并用耐热抹刀轻轻翻动，直到每块都有一层薄薄的外套。添加可选的 ½ 小茶匙芝麻。工作快，关火；如果焦糖凝固得太快，请将锅低火加热几秒钟，而不是再次煮土豆。
-
步骤 6
将涂有涂层的碎片铺在准备好的烤纸或涂有少许油的盘子上。冷却 5–10 分钟，直到涂层凝固并且中心可以舒适地食用。不要直接从焦糖锅中品尝。将这些碎片分开食用，这样酥脆的涂层就不会将它们粘成一大块。
完成的菜肴
这是家庭版，用烤红薯代替一锅炸油。最重要的哑光饰面是薄薄的焦糖涂层。韩国或日本的红薯质地较干、较硬；橙色红薯可以，但需要更温和的处理。 使用180毫升的小纸杯、约15毫升的平勺和约5毫升的小茶匙。家庭数量为近似值；全程使用相同的杯子和勺子。数据包分数是指标记的数据包大小，而不是未知的包。 制作当天最好。涂层在有盖的容器或冰箱中软化。如果保留剩菜，请立即冷藏并在 2 天内使用；食用前轻轻加热，但要理解原来的酥脆糖衣不会完全恢复。食用前务必将热焦糖冷却，尤其是对儿童而言。