さつまいもの韓国風ジョン

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1. 手順 1

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   小さなさつまいも2本、合計約300gをこすり洗いし、皮をむきます。端を落とし、安定したまな板で厚さ約3mmの均等な輪切りにします。中心まで均一に火が通るよう薄く切ります。よく切れる包丁を慎重に使い、厚い部分を無理に押し切らないでください。

2. 手順 2

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   小さい紙コップ6杯の水（1,080ml）を沸かし、輪切りを2～3分下ゆでします。形を保ち、中心にフォークが入り始める程度で止めます。湯を切って清潔なトレーに広げ、水分を拭き、約5分冷まします。ぬれたままでは衣がはがれます。

3. 手順 3

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   浅いボウルで卵2個を白身と黄身が均一になるまで溶きます。好みで塩をごくひとつまみ、小さじ⅛（0.75g）以内で加えます。別の皿に薄力粉すり切り大さじ3（約24g）を入れます。卵には清潔な道具を使います。

4. 手順 4

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   乾いたいもの両面に粉を薄くまぶして余分を落とし、溶き卵にくぐらせます。フォークで持ち上げ、余分な卵をボウルに戻します。次の1回分だけ衣をつけ、ぬれたもの同士を重ねないでください。

5. 手順 5

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   広いフッ素加工のフライパンで油大さじ1を中弱火に熱し、半量を重ならないよう並べます。片面約2～3分ずつ、卵が完全に固まり、中心にフォークがすっと通るまで焼きます。残りの油大さじ1で残りも焼きます。中が硬いのに色づく場合は火を弱めて1～2分追加します。温かいうちに食べ、使った生卵や衣用の粉の残りは捨てます。