炊飯器で作るシッケ（韓国の甘い米飲料）
普通のご飯、活性大麦麦芽、炊飯器を使用した韓国の甘い米飲料の少量バッチ。約 25 分の実践作業。保温と冷却には数時間かかります。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
4 人分
身近な道具で量る分量
4人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
必須
お米を甘くするのに必要な酵素を含む、シッケ用に販売されている活性食品グレードの大麦麦芽を使用してください。ほうじ麦茶、水あめ、小麦粉、砂糖などでは代用できません。大麦グルテンが含まれています。
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代用可能
炊きたての味付けしていない短粒種のご飯がない場合
- 代わりに使うもの
- 炊きたての味付けしていない長粒種のご飯
- 代用品の分量
- 小さめの茶碗½杯参考分量: 75 g
乾燥した穀物や油っこい炊き込みご飯ではなく、無塩の炊き込みご飯を使用してください。粒子はより分離したままになる可能性があります。
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必須
飲料水を使用してください。フィルターバッグを洗浄するための余分な水は廃棄されます。
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省略可能
保温段階後に飲み物が十分に甘い場合は省略してもよい。沸騰段階でのみ添加してください。砂糖は麦芽の代わりにはなりません。
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省略可能
省略可能です。優しい生姜の香りが加わります。水と調理時間は変えずにそのままにしておきます。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
炊飯器の説明書と食品用温度計を使用して、炊飯器が適切な保温設定で内容物を60〜65℃に維持できることを確認してください。炊きたての白米を使用してください。 シッケ用活性大麦麦芽 を、膨らむ余地のある清潔な食品に安全な目の細かいメッシュ袋に入れます。
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手順 2
清潔なボウルに紙コップ6杯の約60℃の水を入れます。モルトバッグを20分間浸し、軽く絞って白濁したモルト液を取り出します。袋を取り出し、液体を10分間放置します。この段階ではモルトを沸騰させないでください。
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手順 3
清潔な炊飯器に炊きたてのご飯を入れます。麦芽液をゆっくりと注ぎ、底に重い沈殿物を残します。軽くかき混ぜて米粒を分離します。蓋を閉めて、調理サイクルではなく、検証済みの 60 ～ 65°C の保温設定を選択します。
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手順 4
60〜65℃で4〜6時間保持し、4時間から確認します。きれいなスプーン一杯を冷やすと、数粒の米粒が浮かび、液体が優しく甘い味がするはずです。室温に置いたり、調理器のスイッチを切ったりしないでください。機器が必要な温度を維持できない場合は、この方法を使用しないでください。
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手順 5
液体と米を鍋に移します。生姜と普段使いのスプーン2杯（すり切り）までの砂糖を加え、すべて加える前に味見をします。完全に沸騰させてから、かき混ぜながら泡を取り除きながら、ふたをせずに 5 分間穏やかに沸騰させます。生姜を取り除きます。
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手順 6
鍋を氷水浴に入れ、清潔なスプーンでかき混ぜ、浴槽の水が飲み物に入らないようにして、すぐに冷やします。小さな清潔な容器に移し、2時間以内に冷蔵します。約2時間冷やし、炊き上がった米粒を少し添えてお召し上がりください。
完成した料理
小さなグラスが4つほど作れます。場合によっては 6 時間の加温段階と冷却を含めて、約 8 時間半を見込んでください。クッカーやモルトの強さは異なります。この方法では、60〜65℃の保持設定が確認された炊飯器と食品用温度計が必要です。活性麦芽がなければ、米と砂糖だけではシッケになりません。混合物が 60°C 以下で 2 時間以上保持された場合は、煮沸して修復しようとせずに廃棄してください。調理後は、浅い容器または氷水バスに入れて速やかに冷却し、2時間以内、または部屋が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵庫に保管してください。 4℃以下で保管し、3～4日以内にご使用ください。これは冷蔵飲料であり、保存可能な瓶詰め食品ではありません。
もっとおいしく楽しむ
おいしい食べ方
お米が落ち着いたら注ぐ前に軽くかき混ぜてください。食後には、小さな冷えたグラスを出しましょう。残りは冷蔵保存してください。
