コグママッタン（さつまいもの飴がけ）
黄金色のサツマイモの塊を、薄くパリパリとしたキャラメルコーティングで包みました。ローストすると、少量の油でジャガイモが調理されます。フライパンで簡単にグレーズをかけると、おなじみの韓国スナックに輝きが生まれます。
AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。
材料
3 人分
身近な道具で量る分量
3人分。小さな180mlの紙コップ、すり切りの食事用スプーン（約15ml）、小さいティースプーン（約5ml）を使います。
コップとスプーンの使い方
調理中は同じコップとスプーンを使います。道具の大きさには差があるため、分量は目安です。粉は押し固めずにふんわり入れ、表面を平らにならします。野菜は切ってから、詰め込まずに量ります。g・mlで表示した分量が元の基準量です。包装の一部を使う場合は、指定の重さの製品を選び、中身を均等に分けてください。
King Arthur Baking-
代用可能
韓国または日本のサツマイモがない場合
- 代わりに使うもの
- オレンジ色のサツマイモ
- 代用品の分量
- 2 中さつまいも参考分量: 400 gについて
同じ2 cmの塊に切ります。通常はしっとりしているので、20 分後に柔らかさを確認し、必要に応じてさらに長くローストします。破片が割れやすくなるため、優しく回してください。
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代用可能
中性食用油がない場合
- 代わりに使うもの
- ひまわり油
- 代用品の分量
- 普段使いのスプーン1杯（すり切り）参考分量: 15 ml
同量を鍋に入れて使います。調理に適した普通の油を選択してください。バターは使用しないでください。バターはすぐに茶色くなり、焦げます。
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必須
透明なキャラメルコートには普通のグラニュー糖を使用します。蜂蜜とシロップは、より柔らかく粘着性のあるグレーズを作りますが、このサクサクしたコーティングの同等の代替品ではありません。
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必須
4の工程で砂糖を加熱する前に加えます。熱いキャラメルに冷水を加えないでください。
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省略可能
利用できない場合、または不適切な場合は、ステップ 5 で最後の飾りを省略します。ナッツは必要ありません。
準備した材料にチェックを入れましょう。卵・大豆・ごま・小麦・魚・甲殻類などの表示を必要に応じて確認してください。
写真で見る作り方
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手順 1
オーブンを200°Cに加熱します。サツマイモは洗って皮をむき、2cm程度の一口大に切ります。軽く洗い流して表面のデンプンを取り除き、完全に乾燥させます。均等な大きさにすることで、同時に中心部が柔らかくなります。ベーキングトレイにベーキングペーパーを敷きます。コーティングされた部分を冷却するために 2 番目のシートまたはプレートも準備します。
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手順 2
干し芋を1レベルの食用スプーン食用油で和えます。各部分の周りに少しスペースを残して、トレイ上に一層に広げます。ジャガイモを積み重ねないでください。ぎっしりと詰まったトレイでは、ジャガイモに軽く焼き色が付く代わりに蒸されてしまいます。
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手順 3
途中で一度裏返しながら、20–25 分間ローストします。大きな部分をフォークでテストします。中心は柔らかく、外側には金色の斑点がいくつかあるはずです。まだ固い場合は、さらに 5 分ローストします。オーブンを使わずに、蓋をした広いフライパンで中弱火で15–20分間、頻繁に返しながら調理します。 3–5 が焼き色がつくまで最後の数分はカバーを外してください。
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手順 4
清潔な広いフライパンに3レベルの食べるスプーン白砂糖と1レベルの食べるスプーンの水を入れます。砂糖が溶けて泡立つまで中弱火で加熱します。絶えずかき混ぜるのではなく、鍋を軽く回してください。注意深く観察し、シロップが淡い蜂蜜色になったらすぐに火を止めます。濃い茶色のキャラメルは苦い味がします。熱い砂糖は重度の火傷を引き起こすため、手や水を近づけないでください。
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手順 5
すぐに加熱したさつまいもを熱々のキャラメルに加え、耐熱性のヘラで薄くコーティングするまで軽く回します。オプションの½小さじ1杯のゴマを加えます。火を止めて手早く作業してください。キャラメルが固まるのが早すぎる場合は、ジャガイモを再度調理せずに、鍋を弱火で数秒間温めてください。
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手順 6
準備したベーキングペーパーまたは軽く油を塗った皿の上に、コーティングされた部分を広げます。コーティングが固まり、中心が食べやすい状態になるまで、5–10 分間冷まします。キャラメルパンから直接味見しないでください。サクサクしたコーティングでくっついて大きなかたまりにならないように、別々に盛り付けてください。
完成した料理
揚げ油の代わりに焼き芋を使った家庭版です。マタン仕上げの要は薄いキャラメルコートです。韓国または日本のサツマイモは、より乾燥していて硬い食感を持っています。オレンジ色のサツマイモも使えますが、より丁寧な取り扱いが必要です。 小さな 180 ml の紙コップ、約 15 ml の水準器、約 5 ml の小さなティースプーンを使用します。家庭用数量は概算です。最初から最後まで同じカップとスプーンを使用します。パケット分数は、未知のバッグではなく、ラベルに記載されたパケット サイズを指します。 作ったその日が一番美味しい。コーティングは蓋付きの容器または冷蔵庫に入れると柔らかくなります。残り物を保存する場合は、すぐに冷蔵し、2 日以内に使用してください。元のサクサクした砂糖のコーティングが完全には戻らないことを理解してから、お召し上がりになる前に軽く温めてください。特にお子様には、ホットキャラメルを食べる前に必ず冷ましてください。