Jeon de patate douce
De fines rondelles de patate douce, enrobées de farine et d’œuf puis dorées doucement à la poêle. Un en-cas coréen simple, sans glaçage sucré collant.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine de blé ordinaire
- Utilisez à la place
- Farine de riz nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rases (environ 27 g)Quantité de référence: 27 g
Remplacez la farine de blé à volume égal. Farinez légèrement les rondelles séchées puis passez-les dans l’œuf. La croûte sera un peu plus croustillante et fragile.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
-
Facultatif
Peut être omis sans modifier les autres quantités.
-
Essentiel
Nécessaire dans cette version. Respectez la quantité et l’étape indiquées.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
Cochez une étape terminée pour passer à la suivante. Après la dernière étape, vous accéderez au plat terminé.
Les étapes terminées sont enregistrées dans ce navigateur. Choisissez « Recommencer » pour effacer votre progression dans cette recette.
-
Étape 1
Brossez et épluchez 2 petites patates douces, environ 300 g au total. Retirez les extrémités et coupez en rondelles régulières de 3 mm sur une planche stable. Des tranches fines cuisent uniformément au centre ; utilisez prudemment un couteau bien aiguisé, sans forcer sur des morceaux trop épais.
-
Étape 2
Portez à ébullition 6 petits gobelets d’eau (1 080 ml). Blanchissez les rondelles 2–3 minutes, juste assez pour commencer à y enfoncer une fourchette sans qu’elles se défassent. Égouttez, étalez sur un plateau propre, tamponnez pour sécher et laissez refroidir environ 5 minutes. Si elles sont mouillées, l’enrobage glissera.
-
Étape 3
Battez 2 œufs dans une assiette creuse jusqu’à bien mélanger blancs et jaunes. Ajoutez éventuellement une petite pincée de sel, au maximum ⅛ de cuillère à café (0,75 g). Mettez 3 cuillères à soupe rases de farine (environ 24 g) dans une autre assiette. Manipulez les œufs avec des ustensiles propres.
-
Étape 4
Farinez légèrement chaque rondelle séchée des deux côtés et secouez l’excédent. Trempez dans l’œuf battu, soulevez avec une fourchette et laissez retomber le surplus dans le bol. Préparez seulement la prochaine fournée, sans empiler les rondelles encore humides.
-
Étape 5
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Déposez la moitié des rondelles sans les superposer. Cuisez environ 2–3 minutes de chaque côté : elles doivent dorer, l’œuf être entièrement pris et la fourchette traverser facilement le centre. Recommencez avec l’autre cuillère à soupe d’huile et le reste. Si elles colorent trop vite, baissez le feu et prolongez 1–2 minutes. Servez chaud ; jetez le reste d’œuf cru et de farine utilisée.
Plat terminé
Gobelet : 180 ml ; cuillère à soupe rase : 15 ml ; cuillère à café : 5 ml. Pour 2 portions d’en-cas. Contient œuf et blé ; la farine de riz remplace le blé dans l’enrobage uniquement. Réfrigérez sous 2 heures à 4°C maximum, consommez sous 2 jours et réchauffez à cœur. Pour les enfants, coupez en morceaux adaptés et laissez tiédir.
Recettes associées
Savourez chaque bouchée
Comment le déguster
Servez chaud avec du sikhye ou une boisson cannelle-gingembre sujeonggwa. La patate douce apporte sa propre douceur : pas besoin de glaçage sucré.
À servir avec
Boisson à la cannelle et au gingembre sans alcool
Une version maison simple de la boisson coréenne à la cannelle et au gingembre. La cassonade ou la cassonade blanche fonctionnent toutes deux, et la garniture de kaki séché et de pignons de pin peut être omise.
Sikhye facile au cuiseur à riz, boisson douce au riz
Un petit lot de boisson au riz sucrée coréenne utilisant du riz cuit nature, du malt d'orge actif et un cuiseur à riz. Environ 25 minutes de travail pratique ; le maintien au chaud et le refroidissement prennent plusieurs heures.