Jeon de batata coreana
Rodajas finas de batata con una ligera capa de harina y huevo, doradas suavemente en sartén. Un tentempié coreano sencillo sin glaseado pegajoso.
Ingredientes
2 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 2 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Se puede sustituir
Si no tienes Harina común de trigo
- Usa en su lugar
- Harina de arroz natural
- Cantidad del ingrediente sustituto
- 3 cucharadas rasas (unos 27 g)Cantidad de referencia: 27 g
Sustituye la harina de trigo por el mismo volumen. Enharina ligeramente las rodajas secas y pásalas por huevo. La capa será algo más crujiente y delicada.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
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Opcional
Puedes omitirlo sin cambiar las demás cantidades.
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Esencial
Necesario para esta versión. Usa la cantidad indicada en el paso correspondiente.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
Marca cada paso completado para ir al siguiente. Después del último paso, irás al plato terminado.
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Paso 1
Lava cepillando y pela 2 batatas pequeñas, unos 300 g en total. Recorta los extremos y corta en rodajas iguales de unos 3 mm sobre una tabla estable. Deben ser finas para cocerse uniformemente; usa un cuchillo afilado con cuidado, sin forzar cortes gruesos.
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Paso 2
Hierve 6 vasitos de agua (1.080 ml). Escalda las rodajas 2–3 minutos, hasta que un tenedor empiece a entrar en el centro, pero mantengan su forma. Escurre, extiende en una bandeja limpia, seca con toques y deja enfriar unos 5 minutos. Si están mojadas, la cobertura se desliza.
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Paso 3
Bate 2 huevos en un recipiente poco profundo hasta unir bien claras y yemas. Añade la pizca opcional de sal, como máximo ⅛ de cucharadita (0,75 g). Pon 3 cucharadas rasas de harina (unos 24 g) en un plato aparte. Usa utensilios limpios para el huevo.
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Paso 4
Enharina ligeramente ambas caras de cada rodaja seca y sacude el exceso. Pasa por huevo, levanta con un tenedor y deja gotear al cuenco. Prepara solo las rodajas de la siguiente tanda y no apiles las ya mojadas.
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Paso 5
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-bajo. Coloca la mitad de las rodajas sin superponer. Cocina unos 2–3 minutos por lado hasta dorar, cuajar completamente el huevo y atravesar fácilmente el centro con un tenedor. Repite con la otra cucharada de aceite y las rodajas restantes. Si se doran antes de ablandarse, baja el fuego y cocina 1–2 minutos más. Sirve templadas; desecha el huevo crudo y la harina usados que sobren.
Plato terminado
Vasito: 180 ml; cucharada rasa: 15 ml; cucharadita: 5 ml. Rinde 2 porciones de tentempié. Contiene huevo y trigo; la harina de arroz sustituye el trigo solo en la cobertura. Refrigera antes de 2 horas a 4°C o menos, consume en 2 días y recalienta bien. Para niños, corta en trozos apropiados y deja enfriar.
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