Sikhye fácil en arrocera, bebida dulce de arroz
Un pequeño lote de bebida coreana de arroz dulce que utiliza arroz cocido, malta de cebada activa y una olla arrocera. Aproximadamente 25 minutos de trabajo práctico; el mantenimiento en caliente y el enfriamiento tardan varias horas.
Ilustraciones culinarias generadas con IA. Sigue las cantidades y las instrucciones escritas.
Ingredientes
4 porciones
Medidas con utensilios de cocina
Para 4 porciones. Usa un vaso de papel pequeño de 180 ml, una cuchara de mesa rasa (aprox. 15 ml) y una cucharita (aprox. 5 ml).
Cómo llenar el vaso y las cucharas
Usa siempre el mismo vaso y las mismas cucharas. Como sus tamaños varían, las medidas son aproximadas. Llena el vaso de harina sin compactarla y nivela la superficie. Mide las verduras después de cortarlas, sin apretarlas. Las cantidades en g/ml son la referencia original. Para usar parte de un paquete, elige el peso indicado y divide el contenido por igual.
King Arthur Baking-
Esencial
Utilice malta de cebada activa de calidad alimentaria que se vende para sikhye, que contiene las enzimas necesarias para endulzar el arroz. El té de cebada tostada, el jarabe de malta, la harina y el azúcar no pueden sustituirlo. Contiene gluten de cebada.
-
Se puede sustituir
Si no tienes Arroz natural de grano corto recién cocido
- Usa en su lugar
- Arroz natural de grano largo recién cocido
- Cantidad del ingrediente sustituto
- ½ tazón pequeñoCantidad de referencia: 75 g
Use arroz cocido sin sal, no granos secos ni arroz sazonado con grasa. Los granos pueden quedar más separados.
-
Esencial
Usar agua potable. Se desecha el agua sobrante para lavar la bolsa del filtro.
-
Opcional
Se puede omitir si la bebida es lo suficientemente dulce después de la etapa de mantenimiento en caliente. Agregue solo en la etapa de ebullición; el azúcar no puede reemplazar la malta.
-
Opcional
Puede omitirse. Añade un suave aroma a jengibre; Deje el agua y el tiempo de cocción sin cambios.
Marca cada ingrediente al prepararlo. Revisa etiquetas de huevo, soja, sésamo, trigo, pescado o crustáceos cuando corresponda.
Cocina paso a paso
-
Paso 1
Compruebe que la olla arrocera pueda mantener su contenido a 60-65 °C en una temperatura cálida adecuada, utilizando su manual y un termómetro para alimentos. Utilice arroz natural recién cocido. Coloque el Malta de cebada activa para sikhye (yeotgireum) en una bolsa de malla fina limpia y apta para alimentos, con espacio para que se hinche.
-
Paso 2
Poner 6 vasos de papel de agua a unos 60°C en un recipiente limpio. Sumerja la bolsa de malta durante 20 minutos, exprimiéndola suavemente para liberar el líquido de malta turbio. Retira la bolsa y deja reposar el líquido durante 10 minutos. No hiervas la malta en esta etapa.
-
Paso 3
Ponga el arroz recién cocido en el recipiente limpio de la arrocera. Vierta lentamente el líquido de malta, dejando atrás el sedimento pesado en el fondo. Revuelve suavemente para separar los granos de arroz. Cierre la tapa y seleccione la configuración tibia verificada de 60 a 65 °C, no el ciclo de cocción.
-
Paso 4
Mantener a 60–65°C durante 4–6 horas, comprobando a partir de las 4 horas. Varios granos de arroz deben flotar y el líquido debe tener un sabor ligeramente dulce cuando se enfría una cucharada limpia. No mantener a temperatura ambiente ni apagar la cocina. Si el equipo no puede mantener la temperatura requerida, no utilice este método.
-
Paso 5
Transfiera el líquido y el arroz a una cacerola. Agrega el jengibre y hasta 2 cucharadas rasas de azúcar, probando antes de agregarlo todo. Llevar a ebullición completa, luego hervir suavemente durante 5 minutos sin tapar, revolviendo y desnatando la espuma. Retire el jengibre.
-
Paso 6
Enfríe rápidamente colocando la cacerola en un baño de agua helada y revolviendo con una cuchara limpia, manteniendo el agua del baño fuera de la bebida. Transfiera a recipientes pequeños y limpios y refrigere dentro de 2 horas. Enfríe durante aproximadamente 2 horas y sirva con algunos de los granos de arroz cocidos.
Plato terminado
Rinde unos cuatro vasos pequeños. Espere aproximadamente 8½ horas, incluida una posible etapa de calentamiento y enfriamiento de 6 horas; La fuerza de cocción y de la malta varían. Para este método se necesita una olla arrocera con una configuración de mantenimiento verificada de 60 a 65 °C y un termómetro para alimentos. Sin malta activa, el arroz y el azúcar por sí solos no se convierten en sikhye. Si la mezcla se mantuvo por debajo de 60 °C durante 2 horas o más, deséchela en lugar de intentar arreglarla hirviéndola. Después de cocinar, enfríe rápidamente en recipientes poco profundos o en un baño de agua con hielo y refrigérelo dentro de 2 horas, o dentro de 1 hora si la temperatura de la habitación supera los 32°C. Mantener a 4°C o menos y utilizar dentro de 3 a 4 días. Esta es una bebida refrigerada, no un alimento embotellado de larga duración.
Disfruta de cada bocado
Cómo disfrutarlo
Revuelva suavemente antes de verter si el arroz se ha asentado. Sirva vasos pequeños fríos después de una comida; mantenga el resto refrigerado.
Con qué acompañarlo
Tortitas coreanas rellenas de azúcar moreno
Comparte porciones pequeñas para disfrutar distintas texturas en una merienda de estilo cafetería.
Ver receta
Croquetas caseras de patata y verduras
Comparte porciones pequeñas para disfrutar distintas texturas en una merienda de estilo cafetería.
Ver receta